干货：史上最全的葡萄酒醒酒指南(9)

波 特酒的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6%-9% 时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般 达 15-20 度。

（1）白波特（White Ports）：白波特采用白葡萄酿成，酒液为金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。从半干到甜型都有，通常陈年 2-3 年后就可以上市。一般白波特酒体较轻，不需要醒酒。

（2）宝石红波特（Ruby Ports）：分为普通宝石红波特、珍藏宝石红波特和迟装年份波特 3 种类型。普通宝石红波特酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年不超过 3 年，适合年轻时饮用。宝石红波特较新鲜活泼，也不需要醒酒。

珍藏宝石红波特（Reserve Ruby Ports）：高品质宝石红波特，一般采用同一年份或者多个年份、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成，酒体醇厚，果味浓郁，一般也不需要醒酒。

迟装年份波特（Late Bottled Ports，简称 LBV）：用产自同一年份的葡萄酿制而成，一般在装瓶前已陈年 4-6 年。可分为两种：现代迟装年份波特（Modern LBV）在装瓶前要过滤，相比珍藏宝石红波特，风味更加浓郁复杂，且有明显收敛感。瓶中熟成迟装年份波特（Bottle Matured LBV）未经过滤，装瓶后还需在瓶中熟成 3 年方可上市发售，顶级的该种波特与年份波特（Vintage Ports）类似。由于迟装年份波特陈年时间较久，可能有沉淀，需要短暂醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟内。

（3）茶色波特（Tawny Ports）：可分为普通茶色波特、珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）及年份茶色波特（Colheita Ports）4 种类型。

普通茶色波特：与宝石红波特的陈年时间差不多，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，产量大，主要销往法国。普通茶色波特陈年时间短，酒体较轻，不需要醒酒。

珍藏茶色波特（Reserve Tawny Ports）：用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中熟成 7 年，酒液呈黄褐色或者茶色，口感柔顺，香气十分复杂。陈年时间较久，香气会有所封闭，需要短暂醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

茶色 10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特（Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port）：这是最好的茶色波特，其中的 N 年是指基酒的平均年龄。该类波特香气集中，带有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等复杂的香气。此类波特陈年时间非常长，带有沉淀，需要醒酒，一般醒酒时间为 30-60 分钟。

年份茶色波特（Colheita Ports）：采用单一年份的基酒酿成，至少在桶中陈年 8 年，拥有茶色年份波特的特点，但同时能反应出该采收年份的独特性。与上述的茶色10 年/ 20 年/ 30 年/ 40 年波特一样需要醒酒，醒酒时间为 30-60 分钟。

（4）年份波特（Vintage Ports）：这是最贵的波特，基酒产自同一个年份。要成为年份波特，需经过 IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每 10 年才会出现 3 个年份。同时，年份波特还可分为年份波特和单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Port）2 种。

年份波特：陈年 2-3 年后装瓶，而 30 年以后才会上市。酒液颜色常呈深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。所以年份波特需要醒酒，醒酒时间为 60 分钟左右。

单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Port）：与年份波特酿造相似，且产自单一酒庄。与年份波特一样，醒酒时间为 60 分钟左右。

3、马德拉酒

马 德拉特殊的地方还在于酿造工艺，全世界独一无二。主要经过三个重要步骤：发酵、加强和马德拉化（Maderization），在发酵过程中使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度，再长时间对酒加热，使酒具有煮过和焦糖的风味。主要分为：

（1）3 年珍藏马德拉：3 年珍藏马德拉（Three Year Old）是非单一品种的无年份调配酒，有时也称为“Finest”，由黑莫乐和科姆雷酿造而成，采用 Estufa 马德拉化工艺，放在不锈钢中陈年，平均陈年时间为 3 年。3 年珍藏马德拉酒体较轻，不需要醒酒。