干货：史上最全的葡萄酒醒酒指南(8)

一 般贵腐葡萄经过贵腐菌的感染，有时会带有些许的霉菌味道，所以需要醒酒，如法国苏岱（Sauternes）贵腐酒、匈牙利托卡伊（Tokay）、德国和奥 地利 TBA（枯萄精选贵腐葡萄酒）和 BA（逐粒精选贵腐葡萄酒）等都是贵腐葡萄酒，一般醒酒 30 分钟左右，为了消散掉霉菌的些许气味。

2、稻草酒

还有一种异类甜酒叫做“稻草酒”，其酿酒原料在稻草上风干，待葡萄中的水分丧失干瘪皱起，犹如年岁过百的老妇，糖份浓缩后压榨，酿造而成。一般稻草酒经过数个月的风干，通常会带有泥土或其他的风味，需要醒酒来去除一些异味。

这 些葡萄酒有法国汝拉（Jura）稻草酒、埃米塔日（Hermitage）稻草酒、阿尔萨斯（Alsace）稻草酒、意大利圣酒（Vin Santo 或 Vino Santo）和奥地利稻草酒（Strohwein）等，一般醒酒时间为 30 分钟内，主要是为了去除葡萄风干过程中所带有的异味。

五、全球经典加强型葡萄酒醒酒大盘点

全球最著名的加强型葡萄酒主要有西班牙雪利酒（Sherry）、葡萄牙波特酒（Port）和马德拉酒（Madeira）。

1、雪利酒

雪 利酒主要用白葡萄品种帕洛米诺（Palomino）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称 PX）酿造而成，偶尔也采用麝香（Moscatel）。雪利也需要调配，这就是著名的索罗拉（Solera）陈年体系。即把成熟过程中使用的酒桶分为数层 堆放（少则仅 3 层，最多可达 14 层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的存放最新的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒依顺序补足下层所减 少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。

常见的雪利酒也分为如下类型：

（1）菲诺雪利：菲诺（Fino）是一种酒体较轻的干型雪利酒，酒液澄清，多呈稻草黄色，还带有杏仁和干草的香气，酒精度则在 15% 至 17% 之间。菲诺雪利通常酒体较轻，风格较为活泼新鲜，一般不需要进行醒酒。

（2）曼萨尼亚雪利：曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）是一种产自桑卢卡尔产区的干型雪利酒，一般颜色较浅，风味则和菲诺雪利酒类似，酒精含量也处于 15% 至 17% 之间。曼萨尼亚雪利与菲诺雪利风格相类似，也不需要醒酒。

（3）阿蒙蒂亚雪利： 在陈酿阶段，阿蒙蒂亚（Amontillado）会先在“酒花（flor）”的覆盖下陈年一段时间，继而暴露在空气中进一步氧化。这种雪利酒一般口感略 干，在酒体和颜色上介于菲诺和欧罗索（Olorosos）之间，带有榛子风味。阿蒙蒂亚雪利由于陈年氧化过，会带有氧化的味道和酒花的风味，一般醒酒时间 为 20 分钟内。

（4）欧罗索雪利：氧化时间更长的欧罗索有着更为深沉的棕色，口感也非常复杂，带有明显的胡桃风味，还有焦糖、皮革和香料的气息，酒精度数通常为 18% 至 20% 之间。欧罗索雪利雪利氧化时间较长，氧化味较重，需要醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

（5）帕罗卡特多雪利：帕罗卡特多（Palo Cortado）是一款较为罕见的干型雪利酒，由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成，酒液多呈红棕色，香气细致，口感圆润浓厚，酒精度数在 18% 至 20% 之间。帕罗卡特多雪利带有氧化味，但并不是特别突出，一般醒酒时间为 20 分钟内。

（6）佩德罗-希梅内斯： 佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）是一种采用风干过的同名葡萄酿制而成的甜型雪利酒，酒液呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的香气。PX 雪利是风干的葡萄酿造而成，带有明显的泥土和氧化等味道，需要醒酒，一般醒酒时间为 30-60 分钟内。

（7）奶油雪利（Cream）：奶油雪利酒是用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的，酒液呈红褐色，口感甜蜜丝滑，平衡且复杂。奶油雪利也具有氧化的风味，也需要醒酒，醒酒时间一般为 30 分钟左右。

2、波特酒