干货：史上最全的葡萄酒醒酒指南(7)

俄 勒冈是著名的黑皮诺葡萄酒圣地，其出产的黑皮诺一般会经过橡木桶陈酿，与新西兰葡萄酒（无经过橡木桶，不需要醒酒）有所区别，单宁更为饱满，但层次复杂性 和结构细腻性稍差，一般很少陈年 20 年以上。年轻时，俄勒冈葡萄酒香气既有浓郁的果味、花香，也具有烘烤、烟熏和烟草等香气，单宁较为饱满，酒体较为饱满。葡萄酒陈年后，带有烟丝、薄荷和烟 草等香气。由于层次性较差，所以一般醒酒时间不能太长。

上市后的新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；10 年以上的葡萄酒醒酒时间控制在 20 分钟以内。

（五）澳大利亚

澳大利亚葡萄酒没有清晰的等级划分，也没有清晰的橡木桶陈酿，所以葡萄酒陈年潜力较难把握，自然醒酒时间也较难把握。整体上澳大利亚葡萄酒主要以西拉和赤霞珠为主，一般香气浓郁，口感甜美，结构饱满较为强劲，但陈年潜力较差，一般不超过 20 年。

酒标上标有Australia（澳洲）、South Australia ( 南澳 ) 和South Eastern Australia（东南澳）的葡萄酒，一般不需要醒酒，因为大部分这样的葡萄酒没有经过橡木桶陈酿。

酒 标上标有Barossa Valley（巴罗萨谷）、Coonawarra（库拉瓦拉）、Hunter Valley（猎人谷）和Clare Valley（克莱尔谷）的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，这样的葡萄酒需要醒酒。醒酒时间与橡木桶陈酿时间有关，橡木桶陈酿时间越长，对应的醒酒时间也要 越长。

澳 洲葡萄酒还有一个兰顿分级系统（Langton’s Classification of Australian Wine），将 139 款知名的葡萄酒分为至尊级（Exceptional）、杰出级（Outstanding）和优秀级（Excellent）3 个等级。至尊级葡萄酒的酒体非常强劲，新年份（5 年内）一般需要醒酒 60-90 分钟，5-10 年一般需要醒酒 60 分钟左右；杰出级葡萄酒酒体强劲，新年份（5 年内）一般醒酒 60 分钟左右，5-10 后一般醒酒 30-60 分钟；优秀级新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒 30 分钟左右，5 年后一般醒酒控制在 30 分内。

（六）智利

智利葡萄酒不像西班牙具有明确的橡木桶陈酿等级，但同样会标注 Reserva（珍藏）和 Grand Reserva（特级珍藏）。

Reserva：一般指葡萄酒经过 6 个月左右或更短的橡木桶陈酿，醒酒时间在 30 分钟左右为宜。

Grand Reserva：一般指葡萄酒经过 12 个月左右的橡木桶陈酿，醒酒时间在 30-60 分钟为宜。

三、全球经典白葡萄酒醒酒大盘点

白葡萄酒单宁含量较少，且多半不经过橡木桶陈酿，陈年后也不会有复杂的变化，一般不需要醒酒，如新西兰长相思葡萄酒等。而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒有勃艮第特级园和一级园白葡萄酒，纳帕谷白葡萄酒等，所以单宁结构较为强劲，酒体饱满，层次变化多，一般需要醒酒。

1、法国勃艮第

一级园葡萄酒： 新年份（5 年内）主要以果香和花香为主，同时带有橡木桶赋予的风味，酒体结构饱满，一般醒酒时间为 30 分钟；5-10 年后，葡萄酒香气演变为坚果、烤面包和香草等，酒体开始变得柔和细腻，醒酒时间以 30 分钟内为宜。10 年后的葡萄酒香气和酒体不适宜长时间的醒酒。

特级园葡萄酒：层次极为复杂浓郁，在不同阶段有明显不同的香气和口感，醒酒时间较长。新年份（5 年内）醒酒时间为 60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟内；20 年以上的葡萄酒只需醒酒换瓶即可。

2、纳帕谷

以 1976 年“巴黎盲品会”的蒙特利那（Chateau Montelena Winery）酒庄为代表的一批纳帕谷白葡萄酒，经过橡木桶陈酿，香气浓郁复杂，酒体饱满强劲，一般需要醒酒。而未经过橡木桶的美国白葡萄酒不需要醒酒。

新年份（5 年内）醒酒时间为 30-60 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟以内；10 年以上的葡萄酒不推荐醒酒。

四、全球经典甜葡萄酒醒酒大盘点

1、贵腐酒