干货：史上最全的葡萄酒醒酒指南(5)

一般名家出品的巴罗洛葡萄酒醒酒时间比上述时间更长，例如嘉雅酒庄（Gaja）和孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）等，因为他们出产的巴罗洛葡萄酒比一般巴罗洛酒单宁更加厚重，酒体更加强劲。

（2）巴巴莱斯科

巴巴莱斯科葡萄酒至少需要陈年 2 年后方可上市发行，其中 1 年必须在橡木桶中陈年。整体而言，巴巴莱斯科葡萄酒强劲有力。不过，相比巴罗洛的粗旷、阳刚和内敛，巴巴莱斯科则多了一份优雅和女性般柔韧的坚强。

传 统的巴巴莱斯科酿酒葡萄会推迟采收，浸渍时间长，其葡萄酒在大桶中陈年时间非常长，从而具有口感结实、单宁厚重等特点。年轻的巴巴莱斯科葡萄酒有覆盆子、 玫瑰和紫罗兰等香气；陈年的巴巴莱斯科葡萄酒会演变出复杂的香气，如柏油、松露、皮革、烟丝及野味等香气。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右，30 年以上就没有醒酒的必要了，和巴罗洛一样，果香已经消失殆尽，单宁已经完全熟成，不会再有什么复杂的变化，所以一般醒酒去除沉淀即可。

2、托斯卡纳

桑 娇维塞是托斯卡纳最知名的葡萄品种，主要香气是红色水果（红李子和红樱桃）以及明显的蔬菜（西红柿）风味。它不仅是基安帝葡萄酒的主要酿酒葡萄，更是布鲁 奈罗唯一的酿酒葡萄，高酸和高单宁（尤其是布鲁奈罗）就是桑娇维塞最明显的特点。毫无疑问，采用桑娇维塞酿制的葡萄酒中，布鲁奈罗最具陈年潜力；当然许多 非常优秀的基安帝生产商也可以酿制出陈年潜力突出的葡萄酒。

（1）布鲁奈罗

布 鲁奈罗葡萄酒必须是 100% 的桑娇维塞葡萄果实采摘压榨发酵而成，且酒精度最低 12.5%，总酸含量高于 5g/L，同时在橡木桶中陈酿至少 2 年以上。装瓶后，布鲁奈罗葡萄酒还需要瓶中陈酿 4 个月（珍藏级至少为 6 个月）以上，直到采摘年份过后 5 年才能上市，珍藏级需要 6 年才能上市。从而使得布鲁奈罗葡萄酒单宁厚重强劲，酒体饱满丰润，层次复杂，同时耐存，因此被称为托斯卡纳皇冠上的明珠。一般可保存 10-30 年之间，有些顶级布鲁奈罗葡萄酒可保存更长。

布鲁奈罗葡萄酒年轻时呈鲜艳的石榴色，明亮清澈，香气浓郁持久，带有浆果、香草、香料、蜜 饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳，酒体强劲，单宁厚实有力，层次复杂多变，同时余味持久，随着时间的陈酿会发展出无花果、甜烟草、咖啡和皮革味等香气， 口感也会更好。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。而 30 年以上的布鲁奈罗葡萄酒一般只需要进行醒酒换瓶即可。

一些顶级名庄的布鲁奈罗葡萄酒橡木桶陈酿时间更长，从而伴随着酒体厚重程度也越高，醒酒的时间相对也更长，如碧安帝山迪酒庄（Biondi Santi）和索得拉酒庄（Soldera）等名庄。

（2）经典基安帝

经 典基安帝葡萄酒在年轻时，花香四溢，充满红色水果、香料和草本的浓郁气息，口感柔和，单宁较为厚实，酸度微高，随着酒的陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现，还 具有咖啡和野味的气息，口感变得柔滑，单宁厚实但细腻，没有任何粗糙感，酒体平衡，层次变化复杂，且常常带有樱桃干、烟草和咖啡等余香。

经典基安帝要求最低陈酿 12 个月，其单宁含量还不是特别高。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟内；而 10 年以上的葡萄酒一般过了适饮期，醒酒的价值已经不大。

珍藏经典基安蒂要求最低陈酿 24 个月，其香气浓度与单宁含量和结构强劲度要远高于普通的基安帝。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 45 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；10 年以上的葡萄酒一般醒酒时间在 30 分钟内。