特级园(Grand Cru)葡萄酒: 经过橡木桶的时间能长达 18-24 个月,酒体非常饱满厚重,比一级园葡萄酒更为强劲,层次更为复杂,单宁和多酚类物质一般需要十来年才能完美熟成,因此醒酒的时间一般更长。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。
3、罗讷河谷
罗 讷河谷由于位于法国南部,温度更高,阳光也更为充足,且主要用西拉、慕合怀特和歌海娜等红葡萄品种酿造而成,通常还经过长时间的橡木桶陈酿,所以罗讷河谷 葡萄酒一般酒体非常饱满,单宁非常厚重,非常受罗伯特•帕克(Robert Parker)的喜爱。罗讷河谷产区主要分为三个等级,从低到高分别为罗讷丘(Cote du Rhone)、村庄级(Cote du Rhone Villages)和特级村(Cru)。
大区 AOC 葡萄酒:这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿或陈酿时间短,主要以果香味为主,酒体虽然厚重,但复杂性较少,因此,不太需要进行醒酒时间处理。如果经过短时间的橡木桶陈酿处理,那醒酒时间也要控制在 20 分钟内。
村庄级 AOC 葡萄酒: 酿酒葡萄成熟度非常好,一般经过较长橡木桶陈酿,风格浓郁醇厚,因此,醒酒时间通常时间会更长。新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 30-60 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟以内;而 10 年以上的葡萄酒一般过了适饮期,不是特别建议饮用,所以也不用醒酒。
16 个特级村葡萄酒: 这类葡萄酒经过橡木桶陈酿较长,有些甚至能长达 36 个月,整体上葡萄酒酒体非常厚重,醒酒时间要特别长,尤其是罗第丘(Cote Rotie)、埃米塔日(Hermitage)、教皇新堡(Chateauneuf-de-Pape)这三个特级村,其葡萄酒结构最为厚重,醒酒时间也最 长。这 3 个产区的新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 90-120 分钟;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟以内。而其他特级村葡萄酒一般醒酒时间比这 3 个特级村葡萄酒短 30 分钟,一般能陈年到 15 年以上的葡萄酒也较少。
(二)意大利
意 大利最知名的葡萄酒产区当属皮埃蒙特(Piedmont)、托斯卡纳(Tuscany)和威尼托(Veneto),其中,巴罗洛(Barolo)和巴巴莱 斯科(Barbaresco)是皮埃蒙特的王者之酒,布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)则是托斯卡纳的明星酒款,阿玛罗尼(Amarone)更无疑是意大利葡萄酒之王。以下将重点描述这两大 产区的典型葡萄酒的醒酒时间。
1、皮埃蒙特
内比奥罗(Nebbiolo)是皮埃蒙特 产区最重要的葡萄品种,这种葡萄一般拥有强劲的单宁和紧实的酸度,其中著名的巴罗洛和巴巴莱斯科都是采用 100% 的内比奥罗酿制。大体上,内比奥罗葡萄酒带有花香(如玫瑰和紫罗兰等)和红蓝色水果(西洋李子、石榴和黑樱桃等)的香味,以及可口的松露和黑茶风味。优秀 的内比奥罗葡萄酒就像是一个强劲有力的男性芭蕾舞者,一开始就可以体验到其优雅之美,随后更会逐渐感受到力量之美。
(1)巴罗洛
巴罗洛被称为意大利“王者之酒”,通常单宁含量高,酸度高,酒精度高,具有非常强大的陈年潜力,有些甚至能陈年 50 年。巴罗洛年轻时呈宝石红色,随着时间的陈年慢慢变成石榴红和砖红,香气复杂,带有李子、玫瑰、焦油、甘草以及些许白松露味儿。
传 统的巴罗洛是由 100% 内比奥罗葡萄酿造而成,通常带皮发酵至少 3 周,在酒庄要陈年3 年以上,单宁非常充沛,年轻时桀骜不驯,是全世界最不妥协的葡萄酒,需要多年的陈年才会被“驯服”。 新年份(5 年内)葡萄酒一般醒酒时间为 120 分钟左右;5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 90-120 分钟;10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 60-90 分钟左右;15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右;20 年以上的葡萄酒一般醒酒时间为 30 分钟左右,30 年以上就没有醒酒的必要了,因为老年分的巴罗洛葡萄酒长时间陈年氧化,果香消失殆尽,酒体已经较为单薄。
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