干货：史上最全的葡萄酒醒酒指南(3)

波尔多右岸主要以种植梅洛和品丽珠等为主，这 2 个主要葡萄品种单宁含量都没有左岸赤霞珠高。因此，右岸的葡萄酒香气多带有红色的果香味，单宁较为饱满但并不是特别强劲，所以醒酒的时间一般低于同级别的左岸葡萄酒。

大区 AOC 葡萄酒：这种葡萄酒一般短暂经过橡木桶陈酿，且酿酒品种主要为梅洛和品丽珠，因此只需要短暂的醒酒过程，醒酒时间控制在 20 分钟内。醒酒目的主要是为了柔化单宁的粗糙感，同时让封闭香气慢慢的绽放。

地区级和卫星子产区 AOC 葡萄酒： 波尔多右岸主要地区包括佛龙萨克（Fronsac）和圣爱美隆（St.Emilion）等，卫星子产区主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、 拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，这样的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体结构饱满。新年份（5 年内）的葡萄酒一般酒体结构非常饱满，单宁含量较为充沛，一般醒酒时间为 45 分钟左右。5-10 年的葡萄酒一般单宁开始变得柔和，这时果香渐渐消失，演变成陈酿型香气，醒酒主要是为了焕发香气，一般醒酒时间为 30-45 分钟左右。10 年以上的葡萄酒一般单宁已经开始变得薄弱，瓶中开始积累大量沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。

村庄级 AOC 葡萄酒： 波尔多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村庄。这样的葡萄酒一般经过较长时间橡木桶陈酿，单宁强劲有力，酒体饱满，层次变化复杂。新年份（5 年内）葡萄酒一般香气较为沉闷，酒体结构饱满厚重，一般醒酒时间为 60-90 分钟。5-10 年的葡萄酒一般香气开始转化为陈酿型香气，单宁开始慢慢熟化，但酒体结构依然饱满厚重，一般醒酒时间为 60 分钟左右。10-20 年的葡萄酒，单宁已经熟化，变得柔和细腻，香气会有点封闭，瓶内有较多沉淀，这时醒酒主要是焕发香气同时去除沉淀，一般醒酒时间为 30-60 分钟左右。20 年以上的葡萄酒不管是香气还是单宁，都开始慢慢变得薄弱，醒酒更多是为了去除沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。

2、勃艮第

尽 管全球各地都在种植黑皮诺（Pinot Noir），但没有哪一个地方像勃艮第这样成功，尤其是勃艮第金丘（Cote d'Or）堪称黑皮诺的巅峰产区。一般来说，黑皮诺是一种带有精细风格的葡萄品种，酿出来的葡萄酒常带有红色水果（草莓、酸红樱桃和红李子等）和花香味 （木槿和玫瑰等），低单宁和高酸就是黑皮诺最明显的结构特征。即使是年轻时期，黑皮诺也会带有一股浓郁的红色水果风味；在熟成期，勃艮第红葡萄酒往往能发 展出一种复杂的泥土和肉质风味。

大区 AOC 葡萄酒：这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，黑皮诺品种单宁含量也较低，所以大区 AOC 葡萄酒一般不需要醒酒。

村庄级 AOC 葡萄酒： 这类葡萄酒酿酒葡萄一般成熟度较高，单宁含量较为饱满，同时会经过橡木桶陈酿，如伯恩丘（Beaune）、夏隆内丘（Chalonnaise）和马孔 （Maconnais）等，一般需要进行醒酒处理。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 45 分钟左右；5-10 年的葡萄酒一般醒酒时间为 30-45 分钟内，主要为了焕发沉闷的香气。10-20 年葡萄酒一般市面上见到的较少，这类葡萄酒只有极少数能存放这么长时间，单宁已经开始变得薄弱，这时醒酒主要是为了焕发香气，同时去除沉淀，所以一般醒酒 时间为 30 分钟内。

还有一些村庄级葡萄酒，比上述提到的葡萄酒产区还要小，但也属于村庄级，如夜圣乔治（Nuits-St- Georges）和热夫雷-香贝坦（Gevrey-Chambertin）等。这类葡萄酒经过橡木桶时间会更长，酒体更为饱满，层次更为复杂，所以醒酒时 间会比村庄级更长一点。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60 分钟左右；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；10-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上葡萄酒一般只需要醒酒换瓶处理就可以，单宁和香气都薄弱，不适合醒酒。

一级园（Premier Cru）葡萄酒： 经过橡木桶时间较长，酿酒葡萄成熟度高，酒体更为饱满，在年轻时橡木桶带来的厚重感非常强烈，而在后期更多呈现橡木桶带来的肉桂、香草、烟草和皮革等香 气，单宁开始变得柔滑细腻优雅。新年份（5 年内）葡萄酒一般醒酒时间为 60-90 分钟；5-10 年的葡萄酒醒酒时间为 60 分钟左右；10-15 年的葡萄酒醒酒时间为 30-60 分钟；15-20 年的葡萄酒醒酒时间为 30 分钟左右；20 年以上的葡萄酒一般不太需要长时间的醒酒，只需要进行醒酒换瓶处理即可。