干货：史上最全的葡萄酒醒酒指南(10)

（2）5 年珍藏马德拉：5 年珍藏马德拉（Five Year Old Reserve）也是非单一品种无年份调配酒，由 15% 的黑莫乐和 85% 的其他葡萄品种酿造而成，平均陈年时间为 5 年。5 年珍藏马德拉一般也不需要醒酒。

（3）10 年特别珍藏马德拉：10 年特别珍藏马德拉（Ten Year Old Special Reserve）主要由 4 大贵族葡萄品种酿造，一般采用 Canteiro 马德拉化工艺，使用木桶陈年，平均陈年时间为 10 年。这类马德拉酒一般带有沉淀，需要醒酒，醒酒时间为 30 分钟左右。

（4）15 年特级珍藏马德拉：15 年特级珍藏马德拉（15 Y.O Extra Reserve）是无年份的调配型马德拉，平均陈年时间为 15 年，非常罕见。这类马德拉酒陈年时间较长，酒体较为强劲，一般醒酒时间为 30-60 分钟。

（5）索罗拉马德拉： 索罗拉马德拉（Solera Wine）是无年份调配酒，使用索罗拉系统（Solera System）陈年而成。每年仅有 10% 的酒可以用来装瓶，同时填补相同容量的酒，整个索罗拉系统只能经过 10 次装瓶，到第 10 次的时候，就要清空索罗拉系统中所有的酒。马德拉这种陈年方式目前已被欧盟禁止，只能在一些老年份马德拉酒中看到。这类马德拉酒带有氧化味，一般需要醒酒 30-60 分钟。

（6）Colheita/Harvest 马德拉：由单一年份葡萄品种酿造而 成，至少需要 5 年木桶陈年才能装瓶，与 20 年陈年的“年份马德拉”非常相似，但集中度和复杂度不如后者。Harvest 一般要在木桶中陈年 5-10 年，而 Colheita 以前要求木桶陈年在 12-18 年，而现在要求陈年 6-10 年。这种马德拉酒陈年时间较久，需要醒酒，一般醒酒时间为 30 分钟左右。

（7）年份马德拉：年份马德拉（Frasqueira/Vintage）是马德拉中的最高级别。由单一年份葡萄品种酿造而成，在木桶中陈年至少 20 年，之后在瓶中继续陈年。装瓶后的年份马德拉具有极强的抗氧化性，可以存放 100 年以上。只需要短暂醒酒换瓶，去除沉淀即可。

六、如何醒酒？

如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。

（1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

（2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

（3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

（4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

（5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。

七、如何判断酒已醒好？

凡事皆有个度，为确保葡萄酒达到最完美的状态，最好在醒酒的不同阶段进行试尝。

（1）先试尝：若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。

（2）再品尝：再过一段时间可进行再次品尝，如果酒依然没有完全达到柔顺状态，可再等一段时间，或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

（3）醒好后：完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。

（4）确认是否醒过头了：这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。