阿胶频繁提价遭质疑 被指功效与猪皮胶无差异(3)

其中有一个环节是古今不变的：泡皮，“选择好的驴皮要放进泡皮池，水量以高出驴皮10厘米为宜，每天换水1～2次，浸泡驴皮5～7天”！每次新闻曝光阿胶造假时，从野阿胶厂到No.2福胶厂，记者都表示泡皮池充满恶臭，有皮呈腐烂状，这跟是驴皮或马皮无关，但明显舆论的愤怒点在马皮。既然这行业的泡皮池及周边充满恶臭，但各阿胶厂出品的成品按国标测量又普遍合格，我们要相信经过后面的洗皮、化皮工序，大部分腐烂状成分、挥发性碱性物质被洗去或在高温化皮时蒸发掉。

【阿胶化学成分及胶种鉴定难题】

我们毕竟生活在科学新时代的，讨论阿胶作用时必然归根到底是阿胶含有什么物质。哪些物质支持其特定治疗。如果说杂皮胶不如驴皮胶，甚至有害，这些有效成分的构成及比例是否有差别。

按阿胶成分测试，约60～85%蛋白质；水份<15%；灰分<1%，包括各种微量元素；1.24～1.84mg/g的硫酸皮肤素；还有一些有害挥发性碱性物质。总的来说，以蛋白质、氨基酸为主，很多文章指出“有研究认为, 阿胶的作用主要是由阿胶所含的大量的蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素共同协调完成的。”没有发现其它神奇成分。

氨基酸分为三类：第一类叫一类必需氨基酸，人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种，人体必需蛋白的比例叫人体蛋白质氨基酸模式；婴儿体内不能合成组氨酸，所以也算入；第二类叫半必需氨基酸，人体合成能力不足自身需要，需要从食物中补充部分，有精氨酸、组氨酸；第三类叫非必需氨基酸，人体可以自己合成不靠食物补充。

人体通过食物摄入蛋白质，在肠道内水解成氨基酸才能被吸收，在体内再组装成所需要的蛋白，越符合人体蛋白质氨基酸模式的食物，吸收率越高，不能被吸收的氨基酸在体内生成的含氮废物排出。

动物皮胶的水解产物含含18种氨基酸，但是8种人体必需氨基酸中，阿胶不含色氨酸，半胱氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸的含量也低，因此，胶原蛋白属劣质不完全蛋白质。为了对比阿胶与其它皮胶的必需氨基酸的差别，并与优质蛋白食物的必需氨基酸组成作对照，收集相应数据做成图表：

阿胶、新阿胶、黄明胶、马皮胶数据取自北京中医药大学的《阿胶、新阿胶、黄明胶、马皮胶、杂皮胶的质量对比研究I．氨基酸分析》12、3、11、15号样本。

蛋白粉、猪瘦肉、牛肉的氨基酸数据取自美国USDA Nutrient database，[10]因为生瘦肉、生牛肉的含水量高达70%，为方便对比，折算到跟阿胶近似的含水量13%作对比。

其中很直观观察到，蛋白粉与人体理想模式蛋白曲线最接近；猪瘦肉、牛肉的曲线与模式蛋白曲线也成比例；而各种皮胶的色氨酸缺乏，蛋氨酸+胱氨酸含量不足，所以都是劣质不完全蛋白。从图中可以直观看到这几种皮胶的必需氨基酸含量曲线几乎吻合，这也说明，这些皮胶的必需氨基酸组成、比例是基本一致的。

对健康人来说，吃点阿胶或胶原蛋白等不完全蛋白没问题，但对肾功能不全的患者，不完全蛋白代谢会产生大量含氮废物，加重肾脏负担。

对食物摄入单一的婴儿，如果以胶原蛋白为主要蛋白源，即使总蛋白足够，也会因必需氨基酸不足而影响发育。2003年起，安徽阜阳的农村出现一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃，这些孩子从出生以来就一直饮用的“好宝贝”“乖乖宝”等牌子奶粉。到第2004年，阜阳已经有8名婴儿，因为这种怪病而夭折。记者“看到了一名因食用这类劣质奶粉而死亡的婴儿照片，死婴头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。”[10]央视记者调查后，当地疾控中心化验了奶粉成分，发现97%的婴儿奶粉蛋白质含量严重不足。这事件史称“阜阳劣质乳粉事件”，不法分子用牛皮下脚料粗加工后制成水解蛋白质用于伪劣乳粉配制。事后中国疾控中心营养与食品安全所对阜阳抽检的6o份婴儿配方乳粉行了了检测与评估，结论是，重金属等污染物未超标；以FAO/WHO推荐的婴儿奶粉儿氨基酸模式为100，牛皮水解蛋白质氨基酸评分仅为19；抽样劣质乳粉蛋白质“质”、“量”均存在问题，最低的蛋白含量只有2%，国标要求不低于18%；1/3掺杂了过40%的牛皮水解蛋白。[11]辛勤的父母天天给孩子喂奶，而可怜的宝宝却吸收不到足够营养，一定意义上，那几位夭折的大头小天使是饱饱地被饿死的。