阿胶频繁提价遭质疑 被指功效与猪皮胶无差异(2)

明代李时珍：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类，其气浊臭，不堪人药。当以黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真”。

驴皮取代牛皮，有几个原因：

西汉张骞通西域时，才引驴入中原。驴适应性好，繁殖力强，被农户广泛饲养，成为中原地区与牛马猪羊同等重要的家畜之一，有了驴，才有驴皮胶的物质基础。

从唐末到宋，战争频繁，古代牛皮是一种重要战略资源，官家统筹用于军事上甲胄、弓弩等的制造，而民间禁止私藏牛皮，官府颁布了“牛皮禁令”，禁止牛革筋角出境，必须卖给官府，甚至有“贩牛皮一寸抵死”严酷法律。宋初“民间自死牛皮筋角．并中卖人官，量为三等支作钱其不及等者，退还百姓及许客旅贩卖。”至宋仁宗时，因与契丹战争频繁，“人户自死牛马皮筋角，限半月赴官送纳。

中国传统是个农耕社会，耕牛是重要的生产工具，习俗禁忌杀耕牛。宋代宋真宗曾下旨，禁止杀牛和食用牛肉。明太祖朱元璋也禁止杀牛。

牛皮不易得，所以驴皮取代牛皮大量用于阿胶生产也就很顺理成章了。

进入火器+拖拉机时代，耕牛不那么令人敬畏了，也有专门养殖的肉牛，牛皮也易得了；上世纪70年代，也有阿胶厂尝试用猪皮胶熬胶的，叫新阿胶；后来就曾有三个正式的皮胶标准。

如果从标准给出的“功能主治”看，牛皮胶、猪皮胶显然不比阿胶差，甚至更神奇。现在阿胶每公斤报价4000元；每黄明胶每公斤报价只有其1/4，约1000元，至于新阿胶更不见踪影。

历史上中医典籍很少讨论猪皮胶，猜想是猪皮一般连同猪肉作为食品直接食用了；而牛皮、驴皮显然没法直接吃，于是用来制革或废物利用熬胶；现在中医药界绝口不谈新阿胶，可能也是中医界共识潜规则，大概是因为猪皮太易得，人人可以随手买到猪皮熬胶，如果承认跟阿胶效果一样，那他们的阿胶怎还能卖出数千元一斤的高价？

回顾阿胶的历史，我们可知道，历史上很长一段时间阿胶就是牛皮熬成的，只是后来因为“牛皮禁令”或禁杀耕牛而改为驴皮为主；猪皮也曾用来制新阿胶。事实上查阅文献，有很多研究机构是做过对比测试，结论是牛皮、马皮、骡皮、猪皮熬成胶，跟阿胶没本质差别的；别的皮胶发展不起来，跟现在阿胶业的既得利益者控制行业，制造标准、舆论、市场障碍防止其它皮胶进入有关。还有值得一提的是各朝代都有以劣质皮料、废革熬胶的充分利用可再生资源、环境友好的光荣传统。

【工艺制法】

与李时珍同时代的卢之颐在自己的著作《本草乘雅半偈》中也曾详细记载熬阿胶的方法：“煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日。入瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化。滤清，再煮粘稠，贮盆中乃成尔。冬日易干，其色深绿且明燥、轻脆。昧淡而甘。亦须陈久方堪入药。”

现在的阿胶厂当然不会再用瓷锅煮三日夜化皮，这样劳动效率在现代社会非饿死不可。不过2007年，东阿阿胶宣布“为抢救和保护中医药国粹——阿胶传统生产工艺，东胶公司今天起重新尝试完整的古方生产阿胶，并计划逐步恢复阿胶古方生产线，以继承和发扬阿胶这一滋补上品、补血圣药。”这只是个宣传喙头。

大家也不要迷信什么阿井水，阿井早在明朝就枯竭废弃了。中药学前辈王药雨先生(1904～1979)在1957年曾作调查，结论是：“所谓古阿井，是只此一井，砖砌石口，全深4.2公尺，冬春枯竭，雨季则有水。当1953年10月间取水化验时，值涝灾之后，水深1.1公尺，内有青蛙污泥很多，化验与一般常水无异”。老先生表示，这说明过去滥事宣传的阿井水胶，纯是欺人自欺之谈。

现代阿胶熬制的最大改进是用高压容器加热化皮，还引入自动化控制。基本的生产流程是这样：1选驴皮，2泡皮，3洗皮，4 刮毛，5切皮，6化皮，7离心分离高位罐过滤，8敞口锅浓缩，9冷藏凝胶，10切胶，11晾胶，12擦胶，13灭菌，14二次晾胶，15化验检验，16包装。