开春“第一鲜”开冰梭鱼上市 令烟台人大饱口福

　　冬去春来，食鲜是烟台人破解时令的密码，而春季的第一口鲜，当从那细嫩鲜肥的梭鱼吃起。春暖花开，冰凌消融，素有“开春第一鲜”之称的梭鱼开始出现在市面上。昨日，记者了解到，眼下“开春第一鲜”开冰梭开始上市，不少酒店也推出了时令尝鲜菜品，令烟台人大饱口福。

　　开春第一鲜开冰梭鱼开始上市

　　昨天上午八点，记者来到北马路红利市场。在大部分摊位，都有大量梭鱼正在出售。“活鱼15元一斤，冰鲜的12元一斤。”一个摊主爽快地向记者介绍说，“现在多是外海的，本地海域的大批量上市还要等几天。”记者又询问几家店铺，都是差不多的价钱。据介绍，现在市面上的梭鱼还是外海的比较多，过几天渔船就会出海捕捞梭鱼，那时候本地梭鱼会大批量上市。一艘渔船一天差不多能捕捞到五六十斤，好的时候一天能捕到上百斤。

　　“在烟台，梭鱼被称为‘开春第一鲜’，是在春天能吃到的第一种鲜鱼。”老烟台人王先生告诉记者，每年正月十三祭海之后，就意味着会有大量的新鲜海鲜上市。而在这个季节里，最令人垂涎三尺的海洋时鲜莫过于梭鱼了，由于此时节正值冰雪消融所以美其名曰——“开冰梭”。开冰梭是指春暖冰开后捕获的第一批梭鱼。梭鱼肉质细嫩，味道鲜美，每年开春烟台人都会买一些尝一下鲜。除了尝鲜，胶东半岛有的地方还会买回来送给长辈。

　　各种尝鲜做法让烟台人大饱口福

　　“春吃开冰梭，鲜得没法说”。开冰梭之所以鲜美，是因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少。春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开冰梭肚子里干干净净，鲜美无比。

　　新鲜上岸的开冰梭，肉质鲜嫩，口感爽滑，爱好这一口的烟台人自然少不了各种做法来尝鲜。开冰梭做法有很多，记者昨日从百纳瑞汀酒店、观澜餐厅、锦绣江南等大型酒店了解到，大厨们汇聚南北各式烹调，但是唯有开冰梭的鲜美是不变的，以不变配万变这便是春季第一鲜“开冰梭”。

　　“家常焖开冰棱是传统胶东做法，酱香浓郁，鲜美无比，浓油赤酱加上大块豆腐，这也是胶东人豪爽性格的体现。”长生锦绣江南行政总厨孙正英介绍。此外，大厨们还研发了南北不同风味的开冰棱做法。剁椒开冰棱来自一千多公里外的鲜辣剁椒，湘南的淳朴热辣与烟台的新鲜海味完美融合。还有“啫啫”开冰棱是将新鲜开冰梭放入极热的沙煲中炒制，能瞬间将鱼肉表面蒸熟，锁住水分，不失鱼肉的鲜美，搭配葱姜蒜，赋予开冰梭更鲜美的滋味。“酸汤”开冰梭的“酸汤”来自贵州的传统调味，通过发酵而产生的酸辣口感，不仅促进食欲而且富含丰富的钙铁磷等微量元素，开冰梭涮入酸汤中，使之口感更加丰富。

　　此外，面食里也融入了美味的开冰棱，令人耳目一新。胶东人喜欢将海产包入面皮制成“蒸包”，百纳的大厨研制出刚出锅的开冰梭蒸包，汁水饱满，配以立春的头刀韭菜，更是鲜美无比。这开春的第一口鲜，也为新的一年带来了崭新的期盼与希望。(YMG记者 刘晓阳 实习生 姚春泽 摄影报道)