青岛开春第一鲜！错过要等下一年！最全吃法都在这...

“看看吧，都是最新鲜的梭鱼，而且是本次货，赶紧买几条吧，现在的梭鱼叫‘开凌梭’，最好吃了，价钱也不贵，每斤20元。”

家住世纪新村小区的徐女士一下子买了3条梭鱼。“他家的梭鱼都是活的，这说明不但新鲜，而且是当地货，如果是外地来的，经过长途运输，这鱼肯定就死了。”徐女士说道，这3条梭鱼，她打算自己吃一条，另外两条送给父母，让老人家也尝尝鲜。

渔民用坛网捎带捕捞梭鱼

西海岸西区易通路菜市场销售的开凌梭。

“目前市面上的梭鱼虽然很多，但大都是南方来的外地货，本地货占有量不足三分之一，要大量上市得到3月中下旬。我卖鱼20多年了，到我这买鱼的都是回头客，所以我特意每天一早去琅琊海域码头收一些梭鱼，咱一定让让老顾客吃到最新鲜的梭鱼。”

“你来晚了，这里的渔船都是每天早上归来，要买海鲜就得趁早来。”据了解，春节过后，他们这里的渔民的确每天都能捕到梭鱼，但量都不是很大，每家也就能捕回十几条，少的甚至只有几条。“

三个办法辨别是野生还是养殖

西海岸新区海洋与渔业局工作人员介绍，梭鱼以海泥中的微生物为食，这种食性导致一般的梭鱼都有一种土腥味。只有一个季节例外，那就是冰凌开化的初春时节。因为每到冬季，梭鱼便潜入深海越冬。处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。

经过一个冬天的蛰伏，开凌梭腹内杂质少，没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。

过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降。特别是五一后捕的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味。因此就有“六月梭臭满锅”的说法。所以，这开春第一鲜的美食可不是人人会吃到的，稍不留意就错过了吃它的绝佳时机。

“开凌梭有本地货也有外地货，有野生的也有养殖的，养殖的味道肯定比野生的要差一些。”该工作人员介绍，分辨“开凌梭”可从以下几方面判断：

一看鱼身，由于生长条件不同，养殖的梭鱼鱼身较为肥硕，野生梭鱼特别是“开凌梭”，身子较瘦。

二是看鱼头，养殖梭鱼的头部较为宽大，野生“开凌梭”头部比较尖削。

三是看鱼腹，养殖梭鱼肚腹部含脂肪较多，从外部看显得较鼓。

不是所有时节都品尝开凌梭

开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。俗话说：“食用开凌梭，鲜得没法说。”

“开凌梭就得这个时候吃！十五以后到四月春鲅鱼上市前的开凌梭最鲜，前后就这近一个月的时间！过了味道就没现在好了！”摊主告诉身为外行的小编。

现在的开凌梭不仅鲜，肉质细腻，无论是炖汤、家常烧味道都是相当不错！个头小一点的还可以炸着吃！

非常重要的一点，因为开凌梭上市时间的限制，一旦错过就要再等一年了！赶紧在市场买了两条开凌梭，回家洗好了鱼，准备下锅！

来跟小编看看

这开凌梭怎么做好吃！

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清炖开凌梭

1.开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段

2.平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油

3.另起锅，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒

4.放入煎好的鱼，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花

5.将豆腐切大块，放入其中，打中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

6.关火，加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅

红烧开凌梭

1.开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片

2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，加入干淀粉拌匀

3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄

4.再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把锅内的汁收浓即可

清蒸开凌梭

1.开凌梭清理好用清水冲洗干净，用刀将梭鱼两面各划几道两厘米的口子，用适量的料酒和盐均匀的抹在鱼的两面，腌制10分钟左右。

2.姜切片，葱切段，塞入鱼两侧的口子里及鱼肚中。将备好的鱼放入锅中蒸10分钟，然后虚蒸一会儿拿出鱼，去掉蒸出的水分。

3.淋大约三勺的海鲜酱油在蒸好的鱼上面，切细葱丝和红干椒丝放在鱼上面。

4.炒锅内入油，油热时浇入备好的4中

酱焖开凌梭

1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀

2.开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。

3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒。

4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠。

5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可

这开凌梭绝对够鲜！

趁着开凌梭正肥美的时候赶紧尝鲜去吧~

错过又要再等一年！