“开春第一鲜”“食用开凌梭，鲜得没法说”

开凌梭
    “刚上市的开凌梭，新鲜得很！”昨天是惊蛰节气，万物复苏，有“开春第一鲜”的“开凌梭”开始上市。民间向来有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，梭鱼上市，成了市场宠儿，价格高卖得俏。山东省海水养殖研究所的专家告诉记者，岛城梭鱼资源丰富，尤其是河海交汇处丰富的浮游生物吸引成群梭鱼前来进食，随着天气转暖，胶州湾、即墨丁家湾、沙子口等区域将有大量的梭鱼上市。
    记者 赵杰 周晓
市场
活开凌梭15元/斤
    “这是开凌梭吧，多少钱一斤？”昨天下午，在位于大连路农贸市场内的吴家海产品批发零售部，十几条个头硕大的梭鱼吸引了不少市民的注意。摊主吴先生介绍，这批梭鱼是自己昨天凌晨刚刚从沙子口附近一个小码头上的货，“凌晨2点钟回来的船，当天的鱼，很新鲜，15元一斤，一条差不多有三四斤呢！ ”
    因为目前岛城渔船出海较少，吴先生的摊位上已经很长时间没有新鲜的海水鱼上市了，更何况是活蹦乱跳的鱼。吴先生说，自己一直和沙子口一带的渔民联系，盼望着他们能早点带些新鲜货上来，这两天终于有消息了，“这次上了七八十斤，算是运气不错了，毕竟是开春第一鲜，很抢手。 ”
    连日来，不少饭店开始推出新鲜梭鱼制作的美味佳肴，“开凌梭”成为招牌菜。记者在闽江路上的三宝粥店看到，一条鲜梭鱼配豆腐，要价不到30元，很受食客们的推崇，只是梭鱼量少，早早就被抢购一空。
码头
渔船靠岸马上卖光
    “你看好哪条我给你捞，这家伙灵活得很，小心别扑腾你一身水。 ”在城阳蔬菜水产品批发市场，摊主万女士面前的水箱内，梭鱼只剩下了七八条，尽管早已过了市场交易的高峰期，仍然有不少市民前来询价购买，“早上一共上了100来斤，这不，才下午3点钟，就剩下这几条了，肯定不够卖的。 ”
    万女士介绍，自家的梭鱼主要是从红岛上货，旁边几家卖梭鱼的商户也有相同的说法，“现在渔船大部分都没出去，上来的梭鱼量很少，你看这么大个市场，就我们这几家卖梭鱼，总共一天上货也就四五百斤，绝对是抢手货。 ”
    随后，记者来到红岛西大洋码头，虽然在此停留期间，记者没有看到有归来的渔船打上梭鱼，但是渔民们很肯定地告诉记者，这两天确实有渔船带着刚刚捕获的梭鱼上岸，“也不是专门打梭鱼的船，是那些出去打鳗鳞鱼和贝类的渔船顺带捎上来的，数量不多，一天有七八百斤吧，大部分供给了城阳批发市场和一些有联系的饭店。很好卖，一上岸就被抢光了。 ”
渔民 胶州湾夏季里梭鱼成群
    “现在就是吃开凌梭的时候，味道鲜，一斤能卖十几元钱，但是到了夏天就不好吃了，价格便宜一半也很少有人吃。 ”西大洋码头平时靠泊的渔船大大小小有六七十条，在胶州湾内是仅次于胶州营海码头的第二大规模的码头，48岁的吴少利来自临沂临沭县，已经在这里做了将近10年的渔民。
    在吴少利的记忆中，胶州湾内是梭鱼集中出没的区域。 “梭鱼是一年生的鱼，大鱼每年产籽之后就死了。每年夏天六七月份的时候，在码头附近的海边，能看到成群的梭鱼游动，个头不大，但是数量非常集中，这是新长成的小梭鱼。夏天梭鱼生长速度很快，四五天时间，长度就能翻倍。 ”到了休渔期结束，随着天气转凉，成年梭鱼会集中游向深海，吴少利和其他渔民一起就到胶州湾湾口附近打梭鱼，“我们的船还不是大船，二三百马力，经常是两条船拖一张网，40米宽，20米高，一网下去，打上千斤梭鱼不成问题。 ”
【专家说法】
气温回升饵料多河海口梭鱼集中
    “青岛周边海域，梭鱼资源还是很丰富的，胶州湾、丁字湾、沙子口附近海域是梭鱼比较集中出产的区域。 ”山东省海水养殖研究所研究员李成林介绍，梭鱼属于近海浅层鱼类，喜欢栖息于咸淡水交界处。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中，以水底泥土中的有机物为食。
    为什么在胶州湾海域内梭鱼如此集中？李成林介绍，胶州湾有大沽河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口，是冬季在深海休眠的梭鱼在农历惊蛰、清明前后集群游入海口河道觅食的最佳地点。“天气转暖，陆地升温比较快，河流入海口又有丰富的浮游生物作为基础性饵料，所以吸引大批梭鱼从深海游向这里觅食产卵。 ”
【新闻延伸】
梭鱼目前无养殖大个头都是钓的
    大个头的梭鱼是海捕的吗？
    山东省海水养殖研究所研究员李成林告诉记者，目前梭鱼在山东省范围内还没有人工养殖。“梭鱼的经济价值有限，另外目前梭鱼资源在山东沿海还是比较丰富的，所以还没有开展人工养殖。这么大个头的梭鱼，渔民大规模捕捞的可能性比较小，一般是有人专门到海里钓上来的。 ”
    今年烟台莱州湾梭鱼丰收，出海渔民一船能捕上3000多斤，且个头都在4斤左右，大梭鱼则达到了8斤。当地渔民介绍，莱州海域之所以会出大量大梭鱼，可能与海内的自然扇贝养殖场有关。莱州三山岛出梭鱼，今年一艘渔船外出一趟最多能打回一两万斤梭鱼。除了供应本地，一部分梭鱼也进入青岛市场。
春暖冰开“睡醒觉”故此得名“开凌梭”
    据介绍，梭鱼属于鲻形目的鲻科，北方叫红眼鱼、肉棍子；棱梭，又称犬鱼，喜栖息于咸淡水交界处，进入河口及港湾内，为渤海和黄海常见的经济食用鱼类，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内杂物少，春风送暖，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。这时候被捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美，只需清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白，肉质鲜嫩，味美诱人，营养上乘。