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青岛春天第一鲜:开棱梭:鲜得没法说。美食大

2019-03-23 17:23来源:互联网关注:作者:阿狸

每到春天悄悄来临时,在万物复苏之际,大沽河入海口的胶州湾,蛰居一冬的梭鱼已经睡醒了。

早春第一鲜——开凌梭,青岛人怎能放过来自大海的馈赠!

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农贸市场上好多摊位都在销售刚上岸的开凌梭。浑身细长、外披红色鳞甲的开凌梭在摊位上左右扭动,好像在给路过的市民提醒:

我把最美的青春献给你,快把我领回家去吧!

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李荫梅在青岛卖海鲜十几年,她对开凌梭有着深厚的认识。李荫梅告诉记者,“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于梭鱼冬天休眠基本不进食,秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净,因此开春时候的开凌梭肉质紧实,味道极鲜,享有“开春第一鲜”的美誉!胶东地区流传着一句俗语:吃了开凌梭,鲜得没法说。

梭鱼生存能力很强,离开水两个小时仍然能存活,农贸市场很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。目前开凌梭的上货量比较大,一斤在13元左右。

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徐妈妈山庄酒店老板刘超酷爱美食。因为自己喜欢吃,于是在崂山枯桃花卉市场北侧山上开了这家山庄。开凌梭上市了,刘超第一时间打来电话邀请品尝。

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刘超介绍,开凌梭的做法有很多种,清蒸、白烧、家常烧都很好吃。他推荐了家常烧的方式,因为这最能保持鱼的鲜美味道。他介绍说,清炖前先将开凌梭洗净,刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀,不要切断。平底锅烧热,倒少量油,放入两面煎一下,放入葱姜八角,倒入足量的清水,水开后,撇去浮沫和油花,炖20分钟加入盐、香菜段,滴入香油,即可出锅。

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咱青岛为什么这么多梭鱼

“现在就是吃开凌梭的时候,味道鲜,一斤能卖十几元钱,但是到了夏天就不好吃了,价格便宜一半也很少有人吃。 ”西大洋码头平时靠泊的渔船大大小小有六七十条,在胶州湾内是仅次于胶州营海码头的第二大规模的码头,48岁的吴少利已经在这里做了将近10年的渔民。

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“每年夏天六七月份的时候,在码头附近的海边,能看到成群的梭鱼游动,个头不大,但是数量非常集中,这是新长成的小梭鱼。夏天梭鱼生长速度很快,四五天时间,长度就能翻倍。”到了休渔期结束,随着天气转凉,成年梭鱼会集中游向深海,吴少利和其他渔民一起就到胶州湾湾口附近打梭鱼,“我们的船还不是大船,二三百马力,经常是两条船拖一张网,40米宽,20米高,一网下去,打上千斤梭鱼不成问题。”

“青岛周边海域,梭鱼资源还是很丰富的,胶州湾、丁字湾、沙子口附近海域是梭鱼比较集中出产的区域。 ”山东省海水养殖研究所研究员李成林介绍。为什么在胶州湾海域内梭鱼如此集中?李成林介绍,胶州湾有大沽河、墨水河、白沙河、李村河等淡水入海口,是冬季在深海休眠的梭鱼在农历惊蛰、清明前后集群游入海口河道觅食的最佳地点。“天气转暖,陆地升温比较快,河流入海口又有丰富的浮游生物作为基础性饵料,所以吸引大批梭鱼从深海游向这里觅食产卵。 ”

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