青岛梭鱼陆续上市 肉质鲜得没法说

半岛记者　关瑛

春节过后,休眠了一个冬天的梭鱼再次活跃起来,这时候捕捞上来的梭鱼,渔民们习惯称之为“开凌梭”,素有“开春第一鲜”的美誉。记者从抚顺路批发市场获悉,春节过后,梭鱼开始陆续大量上市,再过一周左右,梭鱼销售将进入高峰期。

刚过完正月十五,岛城菜市场和春节前相比还略显冷清,海鲜区却人头攒动。在市场生鲜区域内,记者看到一条条新鲜梭鱼在水产摊上活蹦乱跳。个头都在三四十厘米长。一大清早,不少买菜市民都被这新鲜货吸引,纷纷聚过来购买。摊主告诉记者,这是今年的第一拨梭鱼,也就是“开凌梭”,现在正是梭鱼最鲜嫩的时候,18元左右一斤。“这鱼太好吃了,就是这个时候买,最鲜嫩了!”市民李女士边买鱼,边告诉记者。

开凌梭是带着海冰捕捞上来的第一批梭鱼,因此而得名。由于休眠期间梭鱼几乎不吃食,靠消耗自身的脂肪来维持生命,所以腹内的杂质少,没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美,民间向来就有“食用开凌梭,鲜得没法说”一说。而到了夏天,小梭鱼生长迅速,几天的时间,长度就能翻倍。只不过这时候的梭鱼肉质松软,入口有一股土腥味,味道就差远了,所以当地又有“六月梭臭满锅”的俗语。

在青岛,梭鱼地道的做法便是家常烧。开凌梭是指凌汛时期的梭鱼,农历惊蛰前后,只有十几天的尝鲜期,因此而特别珍贵,想尝鲜的市民不要错过。