别丧，活得像当季的新菜一样！(2)

为了新菜添了不少厨具，也买了不少高价的各种汁和料，串儿串上了新的昂贵的蔬菜，和牛和野韭花。酒也经过了David 和小亮的几次筛选做出了新酒单。

Calus 和巴塞罗那的厨师朋友来白老虎屯喝酒吃饭，Calus 说被你们的新菜单给惊到了，一直拉着祥子告诉他，小亮他特别有天赋可别让他跑了！

祥子的朋友Happy 从香港到北京后就来到了餐厅试了新菜单，她说：你怎么能卖的这么便宜？当然也有好多新客人说出了不喜欢这么高价装逼的肉串，但这可以忽略不计！

六月开始了，这个月白老虎屯会接着庆祝，店里会挂起粉色的彩旗，粉色的气球，也希望你能打扮的粉嫩来配合换了新菜单的白老虎屯。

左起为张一芃、张嘉善、小亮、张冲、祥子，白老虎屯一家人

白老虎屯换了菜单，跟我们聊聊新的菜单有哪些特色？和牛和野韭花儿做的串儿是什么味道？

祥子：白老虎屯新的菜单还是由小亮设计，这次菜单的菜要更精致也会更多的与当季食品结合起来。我们选用的和牛是吃纯草和麦片长大的。所以和牛的肉质入嘴即化又有浓浓的肉香味道。每个串都搭配不同的蔬菜和酱料。例如羊肉用咖啡粉腌制，所以每个串都是一道精美的菜，鸡腿串是配开心果青酱还有茭白烤好后撒上烤脆的鸡皮碎。每个搭配都是一个惊喜。

春生夏长秋收冬藏，白老虎屯菜品的选择跟时间有哪些联系？顺应自然是不是一个正确的态度？

祥子：白老虎屯使用了好多当季蔬菜例如法国的玉兰菜，当季的春笋，当季的油桃，我们是每年都换两次菜单的餐厅，其实就是根据当季的食品来调节餐厅的菜单。

我们的餐厅不是传统上只追求利润。我们餐厅的菜品是完全走自己的路子，没有可以模仿的前任。我们尽量使用最好的食品做出最美味和有深度的美食，当然这也需要懂得美食的客人去认识，我们白老虎屯想通过美食来聚一些好玩有趣的人，成为一个自然发生的社区。

时间的流逝会让蔬菜变得不新鲜了，会让面包发霉，它还能带来什么？

祥子：对于人来说，时间可以让人更美和成熟（心智的成熟）时间也会让我更平静，平静后才会快乐！

你认识的人，哪一个更像是应季的蔬菜，新鲜热情又充满生命力？

祥子：都是一些好玩有趣又善良的优秀的人！身边的朋友都是在保持新鲜的生活态度，对周边的事物都抱有好奇心。一直在学习、在进步，而不是只为身边的小利而腐朽。

有意识的呼吸，多喝茶，多洗澡，使用好闻的古龙水，做瑜伽等等都是保持活力的好办法。泄气的时候就把自己抽离出来，看本好书，听首好音乐，然后就觉得没有事情有必要让自己泄气。我觉得食品自然生长的最美味，人能自然的生活最舒适！

芦鑫& 秀目somo

吃新鲜与应季的日料

秀目的海鲜来自世界各地最好的产地，所以新鲜是餐厅恪守的标准，每一道菜都发散着晶莹的光泽，秀色可餐

“秀目”在蓝色港湾的湖畔，从阳台上往外看去，是北京的绿树，还有一个大湖，夏日来一点风，便是北京最美的景色了。

除此之外，秀目的卖点是它的食材。

比如大西洋蓝鳍金枪鱼，比如台湾乌鱼子，比如鲟鱼子。大西洋蓝鳍是秀目与大进口商合作，只采大蓝鳍不用小蓝鳍，只采蓝鳍金枪鱼最好的位置，而不是为了降低成本成块购买。台湾乌鱼子，是“舌尖上的中国”台湾地区唯一入选的食材。

这里说道很多，他们选择品质高的，当年的，含盐量低的高档货。他们坚守这个标准，为的是那些口味刁钻懂日料的朋友。

芦鑫，秀目somo 餐饮总经理，澳洲留学工作5 年，回国后偶然机会接触日本料理

我看到菜单上有北海道蟹卷，有东京火鳗卷，有台湾什么什么，这些都代表着食材的原产地么？