如果有机会去
谷歌的
食堂蹭顿饭，懂行的人都会“兴奋地搓搓手”。
要说
谷歌食堂的名气，丝毫不亚于这间互联网公司本身。先不管吃鲍鱼龙虾和烤鸭的传闻是否为真，谷歌中国公司的食堂百分之百地延续了“不创新会死”的工程师文化，甚至连大师傅都是半个“极客”卖点十足。
每到中午十一点三十，阳光刚好打在一层餐厅的大玻璃窗上，厨师依次将菜盘摆上厨架，餐碟、碗筷准备到位，掀去保鲜膜，香气随着热气飘出来，穿着帽衫仔裤或是格衬衣毛坎肩、脖子上挂着工牌的IT达人们，插着裤子口袋淡定入场。
每天的菜单都贴在食堂门口，里边则分为中餐区、西餐区、沙拉区和现做区。举个例子，某天的中餐凉菜是卤鸭翅和酸辣蕨根粉，热菜则有韭黄炒杏鲍菇、温炝双花、盐水鳜鱼、风味羊排等等不下十种，西餐主打的则是“12小时焗牛肩峰配芒果萨萨汁”以及白葡萄汁烩蛤蜊，另配当家比萨，还有六道西式甜品。形式是自助餐，不用刷卡不用付费，吃多少悉听君便。
这家公司的企业文化决定了其对于员工饮食的投入是不遗余力的。厨师长薛荣升说，他们的设备都是世界上最顶级的，2007年谷歌食堂刚开业时使用的烤箱，全北京只有两台。而每年公司给出的餐饮预算，基本上不会让厨师团队面临成本上的压力。 这种环境让厨师们“完全沉浸在了技艺的海洋”。
菜品三五个月不重样
谷歌厨师的创新热情有多高？据不完全统计，他们从2007年到2010年，就开发了超过3000种甜品，而菜品的数目则多到无法计算。
每周都有固定的一天是“菜品研发日”。厨师们上班颠勺，下班还得做功课，到了研发日这天，几位师傅凑在一起，每人做一道新菜，大伙品尝、点评，选出好的就放在下周的菜单之中。这样，每天员工的餐桌上至少都能有一两道新菜。外界有传闻说谷歌菜单二十天不重样，厨师长薛荣升表示“远远不止”，有时“同一道菜，要隔三五个月才能再次出现”。
薛荣升每周要通过视频会议的形式，与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，厨师团队的秘书则会每日将菜单提前上传至员工内部网站Foodback（饮食反馈）上，与全球的谷歌厨师分享。他们甚至会应用谷歌的社交网站Google+，设立群组，在线讨论菜单的制定、开发和创新。每年薛荣升还要飞去谷歌的北美总部，参加一年一度的谷歌厨师“大会师”。
“传统餐馆对于客人的反应是滞后的，往往只有客人有了强烈的要求，才会反馈到厨房里，”薛师傅说，而谷歌的厨师则喜欢用想象力决定员工的味觉，“中点师傅和西点师傅一起工作，发明出提拉米苏驴打滚，颠覆了中式驴打滚硬硬的红豆馅料。我们的蜗牛卷用的是山东临沂的小米面煎饼，广东的肠粉搭配日式天妇罗，这些菜都受到了员工的欢迎。”
一盘菜的油，谷歌炒30盘
其实非要说谷歌的工程师天天吃大餐，倒也并不客观。因为他们的菜谱是经过严格的营养学搭配，以炖、煮为主，极少见煎、炸，“龙虾、燕窝我们不常吃了，”薛荣升说，“考虑到食材的安全和营养的均衡，这两年食堂主要钻研于开发家常菜。”
谷歌与哈佛大学共同研发了饮食结构的“健康金字塔”，是独家的营养秘籍，讲解图张贴在食堂最显眼的位置。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色则是“不要吃太多”，而红色告诉员工这些食物“偶尔可以尝一尝”。
谷歌厨房的全球统一标准是不放味精，并且严格控制炒菜的用油量，“在外面炒一盘菜的油，谷歌用来炒30盘菜，”薛师傅说，“我们主张员工吃糙米饭，提前用水把糙米泡上20个小时，等待其出现了发芽的物理反应再上锅蒸，氨基酸的含量呈几何倍数增加，并同时保证了口感与健康。”
工程师文化便是以数字说明问题，谷歌会科学地收集大家的反馈，哪怕一道菜是咸是淡，都可以通过员工的网络投票比率来分析，“不要以为工程师是羞涩的群体，他们的表达欲会出乎你的意料。”薛荣升说。
（经济观察报） 制图/晶晶
