吃生蚝前，你必须知道的注意事项！

天气渐热，夜宵档、烧烤摊上，爱吃海鲜的人，必点生蚝，碳烤生蚝、蒜蓉生蚝……想想就很美味！

生蚝也叫蚝或海蛎子，被誉为“海中牛奶”，咸淡水交界产的生蚝尤其肥美。

生蚝的营养价值

营养专家指出，生蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们是生蚝美味的基础。

此外，生蚝还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。

蚝有如此高的营养价值，那我们就可以任性吃吗？——吃生蚝还是有一些健康风险的，大家应该了解清楚再吃。

生蚝是通过过滤周边的水来进食，它的体内组织会积聚一些有害微生物。美国食品药品监督管理局（FDA）认为生牡蛎居高风险食物之首。因为，它含有两种破坏力极大的病原体——诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。

霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水疱，甚至可引起致命性的败血症。因此，生蚝并不是可以随意任性吃的。

生蚝的食用和储存

新鲜的生蚝最好尽快食用，不宜存放太久，这样才能保证味道鲜美不变质。

如果非要储存，一般建议放在冰箱的冷藏室。如果放在冷柜，最长不要超过6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。

如需长期保存，则需要连壳煮一下，再把肉取出来，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室冷冻保存。

（来源：健康咨询报 2017年5月29日 第9版）

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