荸荠由于多汁脆嫩，适合在干燥的冬季食用。荸荠去皮非常麻烦，但去掉皮的荸荠最好别买。因荸荠中含有黄酮类化合物：芦丁、槲皮素、山柰酚和绿原酸等，这些物质都会在酚氧化酶的作用下发生褐变。因卖相不好，商家可能会采取措施阻止这种褐变的发生，比如使用二氧化硫或亚硫酸盐抑制酶作用下的褐变。这些含硫护色剂过量使用会对口腔食道黏膜有损伤。 据《快乐老人报》
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