有一种春天叫舌尖上的春天！青岛春季最全海货(4)

海螺属软体动物腹足类，产于沿海浅海海底，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳口内为杏红色，有珍珠光泽，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉，它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素。

煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着螺纹的方向转动，最后全部挑出来。只要海螺新鲜，手法运用得当，基本可以零残留。

怎么吃

爆炒海螺片

1、先将切好的山药片、胡萝卜片和荷兰豆片入开水锅洗个热水澡，断生捞出;

2、片好的海螺片加适量盐揉一下，用清水清洗去除粘液;

3、米白醋、料酒、上汤、胡椒粉、盐、湿淀粉放一个碗内对成“爆汁”;

4、炒锅烧热放入花生油，用旺火烧至七成熟时将片好的海螺肉片倒入油内滑油，断生后捞出控油;

5、炒锅内留少许油放入葱姜蒜片爆香，放入各种配料，再放入海螺肉片，加入对好的“瀑汁”，快速颠翻，淋上香油出锅装盘即可食用。

蛏子

也分两种。一种直，个头大，学名：竹蛏。青岛俗称：蛏子。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，青岛人俗称它“鲜”或“痴鲜”。二者味道都非常鲜美，但“痴鲜”据说吃多了会上火嗓子疼。和蛤蜊一样，蛏子生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则小心牙。蛏子在山东内陆地区比如济南被称作“海兔子”。

辣炒蛏子

食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法：

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。

2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。

6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。（整合自网络）