有一种春天叫舌尖上的春天！青岛春季最全海货(2)

先要刮鲅鱼肉，用刀贴着鱼骨，将两侧鲅鱼肉片下，然后用勺子贴着鱼皮，慢慢将鲅鱼肉刮下。刮完鲅鱼肉之后，用刀将鲅鱼精肉剁成细蓉，放入盆中，加葱姜水、花椒水，用力搅拌，然后加肥肉末、淀粉鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。后在锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

香煎鲅鱼

先要把鲅鱼切成1厘米厚的片备用，然后在调料盆中加入盐、酱油 、料酒、少许白胡椒粉和白糖，以及葱、姜、蒜，将鱼肉腌制半个小时，然后加入蛋黄用手抓匀。之后在平底煎锅中加入油烧热，将鲅鱼片放入其中煎制。煎鱼要用小火，要不容易把鱼煎煳了来回翻双面煎，至金黄色就可以出锅了。

鲅鱼饺子

做鲅鱼饺子也要先刮鲅鱼肉，做成鲅鱼泥，然后加入肥肉丁和韭菜拌匀。因鲅鱼馅里面油脂少，吃起来不香，所以做鲅鱼丸子时要加入一些肥肉丁，这样口感更香醇，也能让鲅鱼肉粘在一起。另外，加入料酒或者少量的花椒水也可以去腥，但不要加多了花椒水，会掩盖鱼的鲜味，用葱姜水代替水打入到馅中能使馅的口感更轻柔。

八带鮹

刚一进入3月，青岛近海就迎来了春季的八带鮹渔汛，鲜美无比的八带一上岸就被抢购一空。八带就是章鱼，又分“短鮹”和“长鮹”两种，短鮹大家吃得多，发白，个头小;长鮹发红，个头大很多。八带每年春秋两季有渔汛，春天一般就是3月左右，青岛的作业船开出去100海里就能捕到。

怎么吃

葱拌八带

去市场买鲜活的八带;用锋利剪子剪开布袋，剪掉肠子和牙;小葱洗净，切段;生抽、米醋、盐、味精倒入碗里，做成调料汁;锅里烧开水，把八带放进去，快速用筷子搅拌，八带受热后爪子马上就卷起来，不用一分钟就可以捞出来;烫好的八带放在葱丝上，倒入调料汁，拌匀就可以开吃了。

蛎虾

据黄海水产研究所渔业专家介绍，蛎虾、虾虎目前都没有大规模养殖的，相关养殖技术也比较欠缺，只有靠捕捞，近年来价格就一直居高不下。岛岛前几天在埠西市场买的是25元一斤。

怎么吃

酥炸蛎虾

原材料：小蛎虾250克，盐3克，胡椒粉2克，面粉50克

一、虾洗净沥干水分，加盐腌十几分钟。

二、放入胡椒粉和面粉。

三、上下翻盆，使每个虾沾满干面粉。放入油锅炸焦黄即可。

海蛎子

一般说来，咱们红岛的海蛎子味道“鲜”，一般个头不大，六七厘米长，外形较圆，却个个皮薄肉厚，味道鲜美 ，营养价值较高;外地海蛎子长约十二三厘米，肉质更厚，但涩味更重一些。

怎么吃

生吃

辣根加上少许酱肉，新鲜剖开的海蛎子，海蛎子肉蘸着少许辣根，刚一入口，辣根的冲劲儿便冲鼻而出，眼泪都呛了出来，那种酣畅淋漓的快感，最能诠释一个地地道道的青岛海蛎子味儿。

烧烤

喝啤酒撸串，怎么能少了烤海蛎子，那种炭火烤制后的海蛎子，别有一番新滋味。把带壳的海蛎子放在炭火炉上烤，等到海蛎子张口的时候，把切成片的大蒜塞进去，放一些辣椒酱，葱花点缀，再烤几下，随着“啪、啪”的声音，海蛎子都张开了口，一股鲜美的热气升腾起来。把海蛎子的鲜美的汤慢慢吸进嘴里，再把海蛎子肉塞到嘴里，烧烤中那种炙烤的味道，天下最美的滋味尽在于此。

炸蛎黄