鸽肉与其他畜禽肉常规肉品质及主要营养成分比(4)

名称   鸽肉   鸡肉   猪肉   牛肉   羊肉  
月桂酸C12:0   0   0.4   0.1   0.0   0.1  
肉豆蔻酸C14:0   0.46±0.11   0.8   1.5   2.8   2.8  
棕榈酸C16:0   22.40±0.43   37.3   28.5   26.3   26.3  
棕榈油酸C16:1   7.87±0.90   4.0   4.8   3.7   0.0  
硬脂酸C18:0   7.18±0.59   14.5   14.9   21.4   15.0  
油酸C18:1n9c   36.76±1.81   37.0   45.6   40.8   44.6  
亚油酸C18:2n6   22.16±1.68   5.4   3.3   3.9   8.2  
二十碳一烯酸C20:1   0.27±0.01   0.0   0.0   0.0   0.0  
亚麻酸C18:3n3   0.38±0.04   0.4   1.2   0.7   2.3  
花生四烯酸C20:4   1.62±0.46   0.0   0.0   0.0   0.0  
二十二碳二烯酸C22:2   1.00±0.26   0.0   0.0   0.0   0.0  
饱和脂肪酸SFA   31.66±1.27   53.0   45.0   50.5   44.2  
单不饱和脂肪酸MUFA   44.80±2.37   41.0   50.4   44.5   44.6  
多不饱和脂肪酸PUFA   23.54±1.35   5.8   4.5   4.6   10.5  

总结

本研究对欧洲肉鸽的常规肉品质与营养成分进行测定, 并将其与其他畜禽肉进行比较。结果证明鸽肉色泽红润, 滑嫩多汁,氨基酸含量丰富, 必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高, 脂肪酸组成优化, 多不饱和脂肪酸和功能性脂肪酸比例高, 是一种高蛋白、低脂肪的食用肉类。鸽肉丰富的营养, 鲜美的口感以及滋补保健的功效, 必将使鸽肉消费在畜禽肉消费市场占据重要的份额, 从而推动肉鸽养殖业的快速发展。

（本文相关内容已于2017年刊登于《食品安全与质量检测学报》第8卷第5期，参考文献略。）