九江草枇杷花美食达人晒独家消暑汤水秘方

原标题：夏至 美食达人晒独家消暑汤水秘方

九江草。广州日报记者曾毅摄

过天芒。广州日报记者曾毅摄

枇杷花。广州日报记者卜瑜摄

北江水鸭黑皮冬瓜煲。广州日报记者曹菁摄

　　本报搜集各地鲜为人知的消暑食材 美食达人齐晒独家汤水秘方

　　刚过完端午节，大家又马上迎来了夏至日。民间向来把“夏至”视为暑热天气的开端，广东也很快要开启“烧烤模式”。面对一年中最难熬的酷暑天气，身为吃货的你会如何消暑呢？今天，广州日报就向各位介绍几款消暑汤水，让你清清凉凉过盛夏！

　　九江草：清热解毒又利尿

　　与邻居广州人一样，每逢夏至，顺德人就开始储备各式各样的消暑汤材，其中冬瓜、薏米与绿豆等都是首选。不过在顺德容桂地区，还有两道特别的药材，在一般城市街市都很难买到，却是容桂人最喜欢的消暑汤食材之一。它们就是“过天芒与九江草”。

　　容桂味可道的总经理何剑生就是地地道道的顺德人，他告诉记者，自己很小的时候就知道这两道中药材，在容桂周边的田间林地都可以找得到。其中九江草是绿豆的最佳搭档，被顺德人称为“本地羚羊角”，“羚羊角是一种名贵的中药材，主要功能就是清肝明目，散血解毒，而且还有去除痈肿疮毒的奇效。但羚羊是国家保护动物，我们推荐还是用功能相近的九江草，不仅消暑一流，也有去疮毒的功效，最特别的是，这种药材特别利尿，一般中午喝了其汤水，下午就能感受排尿的顺畅了。”何剑生说道。

　　过天芒：“桃姐”的家传妙方

　　而过天芒在容桂市民中的使用就更广泛了，这种清热利湿，还有主治感冒发热的中药材。除了煲汤，顺德人夏天的时候还喜欢将其与绿豆、冰糖配合，成为顺德版的“清热凉茶”。

　　到了今天，两种药材的食疗作用越来越受顺德人重视，而且还从“顺德妈姐汤系”中吸收了最好的做法。“顺德妈姐”，其实就是香港电影《桃姐》的原型。上世纪早期，不少顺德妇女前往港澳地区做家庭保姆，她们也把顺德汤水的做法传播开去。其中九江草最适合的做法是配合绿豆，加冰糖，可当饭后糖水饮用；而过天芒则配合红萝卜、蜜枣，加上鲫鱼，成为一道消暑的绝佳汤水。

　　近年来，为了发挥两道药材的最大消暑功效，两样汤水都绝对谢绝味精，而且连盐都基本少放。“建议还是保持原味，毕竟低糖少钠是很健康的喝广东汤水的做法。”何剑生说道。

　　而记者品尝两样汤水后，感觉过天芒煲鲫鱼，药味比较显著，但汤味似乎不如一般的广东汤水那么滋润有味，但切切实实能感受到一种“清爽感”；而九江草配合绿豆，因为有冰糖的加入，就非常滋润，口感非常好。

　　汤水贴士：

　　·两样药材哪里买得到？

　　一般中药店都有，但九江草最好选取湿润新鲜的，中药店是晒干版，功效没有那么好。如果是珠三角大城市，可以去一些有历史的街市，找一些药材店；如果来到容桂，容桂街道办附近的幸福菜市场就有卖。两样药材都是“平民汤材”，一般3到5元就能买到适合煲一次消暑汤的材料了。

　　·这样的消暑汤有什么禁忌？

　　可以说没有什么禁忌。但注意的是，消暑清热力强的汤水，都不太适合孕妇以及寒凉体质的人饮用。

　　小小枇杷花清肺润五脏

　　在流金似火的夏日到来之时，梅州等地乡间的许多客家人总会找出一个密封的器皿，里面珍藏着的是去冬摘下晒干的一束束枇杷花。一盅清肺润五脏的枇杷花炖瘦肉，是客家人在千年的实践中摸索出来对抗炎夏的家常靓汤之一。

　　枇杷树是客家地区最常见的果树之一。与大部分人只吃枇杷的果实不同，客家人认为枇杷树无论是果实还是枝叶、花朵均可入药，各有润肺化痰之效。每逢入冬枇杷花盛开之时，许多人总会采下一束束的黄白小花，在冬日清冷而干燥的暖阳下晒干，置入密封的瓷罐中珍藏。

　　待到来年盛夏，这些干燥的枇杷花就开始派上了大用场。有些人惯用枇杷花来泡茶，直接用开水冲泡便是一壶清香微甘，带有浓厚植物气息的茶饮。但更多人却喜欢用枇杷花炖瘦肉，用它来驱赶夏天的高温与燥热。