甲醛泡海鲜白肥且易碎 海南食安办教您识别

　　南海网海口7月29日消息(南海网见习记者谭邦会)喜欢吃海鲜的人们要留意了：甲醛泡过的海鲜白且肥大，有刺激性异味，手握容易碎;工业火碱有延长保质期、改善外观与口感作用，或被不法者用来处理海鲜，这样的海鲜没有正常的腥味;一氧化碳可使肉色呈粉红，其处理过的金枪鱼个体颜色差异不大，但切开后易变色，解冻后手触摸无弹性。

　　6月底，海南新颁布《海南省食品安全有奖举报实施办法(试行)》(以下简称《办法》)。《办法》规定，可举报的食品安全违法犯罪行为包括：在食用农产品生产过程中违法添加和使用有害物质;在食品加工过程中违法添加有害物质和使用变质原料;在食品经营和餐饮环节违法添加和使用有害物质及销售过期食品;其他涉及食用农产品、食品和食品相关产品安全的违法犯罪行为。全省统一举报电话12331，24小时值班。

　　举报食品安全违法行为经查属实，按三个等级进行奖励：提供关键证据，并到现场指证的，按罚没金额的15%给予奖励;提供部分关键证据，并协助案件调查，按罚没金额的10%给予奖励;提供部分证据，未协助案件调查，按罚没金额的5%给予奖励。如举报人是违法企业内部职工，奖励额在上述基础上提高50%。被举报人被判处无期徒刑及死刑的，对举报人给予30万元以上50万元以下奖励。

　　自本月26日开始，海南食品安全协调委员会办公室(食安办)，教您识别如何识别食品中的非法添加物。南海网将每天刊登三种非法添加物(共34种，目前已登12种)识别知识，欢迎广大网友持续关注。

　　(十)甲醛：浸泡的海鲜白且肥大手握容易碎

　　1.什么是甲醛？甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下呈气态，通常以水溶液形式出现。35%～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药、染料等。

　　2.为什么在食品中非法添加甲醛？甲醛主要非法添加在水产品中。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的特点，浸泡过甲醛的水产品表面会显得比较光鲜;组织因蛋白质变性而呈均匀交错的类似橡胶结构，其口感会得到很大的改善。一些不法生产、经营者在生产和储藏过程中将水产品浸泡在高浓度的甲醛溶液中，来延长其保质期和改善外观、口感，再进行加工或出售，以获取利益。其他食品如腐竹、粉丝如果非法添加了吊白块，也会有残留的甲醛检出。

　　3.如何识别添加甲醛的食品？一看，如果海鲜非常白，体积肥大，应避免食用;二闻，甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性异味;三摸，用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎。

　　4.食用含甲醛的食品对人体有哪些危害？国际癌症机构于2004年将甲醛定为第1类致癌物质，对人体有明确的致癌性。甲醛不但能导致鼻腔癌和鼻窦癌，并有证据显示可以引起白血病。甲醛在食品中的毒性还表现在：食用含有甲醛的食品后会损害人的肝肾功能，甚至导致肾衰竭;进入人体的甲醛能和蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性，扰乱人体细胞的代谢，对细胞具有极大的破坏作用。

　　(十一)工业用火碱：处理过的海鲜无正常的腥味

　　1.什么是工业火碱？火碱又名烧碱、苛性钠，化学名称氢氧化钠，常温下为白色固体，具有强腐蚀性，易溶于水，其水溶液呈强碱性，是一种极常用的碱。市售火碱有固态和液态两种：固体呈白色，有块状、片状、棒状、粒状，质脆;纯液体烧碱为无色透明液体。火碱广泛应用于化工、印染、造纸、环保等很多行业，有工业级、食品级(食品添加剂氢氧化钠)之分，两者的主要区别不在于其纯度高低，而是铅、砷、汞等有毒物质的含量有差异，工业级的因有毒物质含量较高而不得用于食品行业。

　　2.为什么在食品中非法添加工业用火碱？有些食品生产者在制作水发食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等时会违法使用工业火碱，其目的主要是以较低的成本来改善产品外观或口感。工业级火碱市场价每吨仅1700元左右，而优质的食品级火碱价格却在4000元以上，成本的显著差异是不法食品生产者选择使用前者的主要原因。

　　3.如何识别添加工业火碱的食品？用工业火碱等“原料”处理过的水产品基本上没有原味，而正常的水产品则能闻到隐隐的腥味。

　　4.食用含工业用火碱的食品对人体有哪些危害？由于其腐蚀性，人体食用火碱后，受直接损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。另外，工业火碱中铅、砷、汞等重金属含量较高，而这些重金属会对人体的神经系统、消化系统等有严重危害，如铅会阻碍儿童的发育和生长，引起小儿贫血，还有可能导致感觉功能障碍;砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，并可能诱发恶性肿瘤;汞会导致失眠、记忆力减退、情绪失常、思维紊乱、幻觉，以及心悸、多汗、血压不稳等多种症状。

　　　(十二)一氧化碳：处理过的金枪鱼易变色手触摸无弹性