黄骅味道 品一场梭子蟹的盛宴(组图)(3)

赵明生在自家开了一家面花厂，每天可以制作几千个面花。根据不同需求可以订制不同的图案，“如果老人过寿就有寿桃的图案，要是结婚，就是连年有余。当地人很少在结婚的时候用鸳鸯图，有翅膀的鸟代表着会飞，姻缘不长久”。

面花已经成为河北省非物质文化遗产，但现在已很少见到家家户户做面花的情景了。大多都是在外面购买，农家的一场婚礼，往往能消耗掉几千个面花。面花初尝无味，感觉不过是带了点花纹的馒头，细细咀嚼，才能体会出当地人对粮食的尊重与热爱，那种清甜的口感润物细无声。

当地人提及面花以及其他面食，总忘不了特别提示：一定要用黄骅本地面粉。黄骅地处海边，盐碱地居多，这里生长的小麦是芝麦，完全自然生长，不能浇水，浇水就死，亩产量极低，每亩产量也就是两三百斤。这种产量极低的面粉味道却很出奇，做出来的面食劲道好吃。

一炉做了上百年的烧饼

每天早上六点钟，就有人在张振海家的小院里排队，他们是为了一个吊炉烧饼而来。张振海已经做了30多年的烧饼，在他之前，他的爷爷、父亲都是做吊炉烧饼为生的，一炉烧饼，已经做了三代。

吊炉烧饼是黄骅最典型的面食之一，这种手艺在一些老院子里已经传承了上百年时间。

张振海在自家院子里做烧饼，院子是老院子，由于长年累月的烟熏，屋顶已经漆黑透亮，恍如刷上了一层油漆。吊炉已经用了许多年，张振海熟练地把烧饼贴在吊炉里的顶部，下面是不见明火的炭火。他不停转动吊炉，使烧饼受热均匀。两分钟之后，一炉烧饼就出炉了。

烧饼分为两种，一种是甜的，里面有糖馅；一种是无味的，可以体会面香与芝麻香。排队的人群有时候可以排到院子外面，许多人有经验，随身携带一块布，把烧 饼放在布里带回家，这样能保温，又能保持烧饼的酥脆。来买烧饼的人不全是附近的邻居，许多外地人到黄骅，也会在临走的那天去排队买几十个烧饼，再赶着火车 去四方。

这是一种手艺的传承，一炉做了上百年的烧饼，一锅蒸了几辈子的面花，手艺存留在民间，口感上的滋味也在民间传承，手艺中承载了本地的风物以及对食物的热爱，美味的全部机密都在其中。

■ 记者手记

渔民与大海互相成全

现任黄骅市委宣传部常务副部长的王恩钊1998年曾在《光明日报》上发表一篇写了渤海湾梭子蟹的文章。文章中说，90年代的渤海湾梭子蟹遭受灭顶之灾， 由于经济利益驱动，许多毁灭性的渔具加速了梭子蟹的消亡。由于过度捕捞，到80年代末已形不成蟹汛，90代初渤海梭子蟹已少得可怜，一只大船出海4天捕捞 量仅几十公斤。

然后经过数年休养生息，到了1998年，梭子蟹重新在渤海出现。王恩钊在那篇文章中提到：“已经三四年难得‘见面’的渤海梭子蟹今年却出人意料地多，一只中型船出海4-6天，可捕蟹500多公斤，近海作业的小船一天也可捕50多公斤。”

梭子蟹也是海洋的馈赠，经过了十几年的保护与宣传，如今野生梭子蟹在市面上不在少数。这是一种互相的成全，黄骅海边的渔民对大海也有一种天然的崇敬。渤 海是中国污染最严重的海域，许多鱼类都已经消失不见。对于每一个热爱美食的人来说，唯有保护海洋生态环境，大海才能给我们更多的馈赠。