立秋后,不知道买什么菜?小记本期为你推荐—
当季温岭范儿的四菜一汤
本报记者 颜婷婷
“我们家餐桌上每天都有青椒炒肉,我都吃腻了。”
“我家也是,我婆婆连着一个星期都炒大白菜,我现在晚饭一上桌看到大白菜就没胃口。”
前几日,同事们拉家常,埋怨起家里菜式的单一,你是不是也有过同样的烦恼呢?OK,小记这就去找现在菜场里既应季又实惠的食材,为大家推荐一餐非常有温岭味的四菜一汤。
当然,如果你家有时令的特色菜品,也可以向我们推荐,分享给更多的吃货们。这回,我们的菜量,是按一家四五口人来算的。家里只有小两口的,自然要买少一点。
记得三四月份时去菜场买沙蒜,每斤至少40元。不过,现在是沙蒜季,价格降到了每斤25元至30元。四口之家,六七个沙蒜就足够了。
市场上的很多沙蒜都是泡过水的,看上去个头很大,表皮油光发亮。几天前,小记的同事在北山菜场买了6个,要30元,但煮后个头差了很多。小记在一小网海鲜市场购买的,未经泡水的,6个只要20元。
蔡阿姨挑沙蒜都是亲自动手,“不要光明正大地用手挤水,老板肯定不同意。在用手拿沙蒜时用点力,这样就可以顺便挤掉一点水。”
小记的妈妈煮沙蒜汤时,会放入几片肥肉,再放入姜片、黄酒、糖去腥,煮出来的汤很鲜美。如果你喜欢香菇,可以放入几个,增加香味。
韭菜有“长生草”之名,割一茬又生一茬,一年四季都吃得上,也是大家餐桌上常见的菜蔬。但“韭菜两头儿鲜”,一年里最嫩最好吃的韭菜,就数春天和秋天,也就是春韭和秋韭。立秋以后,差不多就从现在开始,新一茬的韭菜又成了时鲜货。
韭菜嫩的时候要是不割,它会一直长,变成一根根细细的、绿油油的韭菜薹,顶上还有一个小小的,鸡心状的花骨朵,看上去非常漂亮。在温岭,韭菜薹又被称为“韭心”。北山菜场的韭心每斤价格为9元,而普通的韭菜每斤只要2元。“韭心炒肉片,味道老好。”摊主推荐。
不过,“二师兄”最近可不便宜,身价上涨。在北山菜场,每斤猪肉的价格涨到14.5元。记者从台州市统计局了解到,去年9月份至今年4月份,猪肉价格连续下跌,去年9月平均价格为13.15元/斤,今年4月为10.3元/斤。今年5月开始,猪肉价格回升,5月平均价格为10.9元/斤,6月平均价格为11.28元/斤,7月平均价格为11.6元/斤。
韭心中含有的纤维素比较粗,容易刺激胃,多吃会“烧心”。《本草纲目》中有说,“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。
链接 〉有闲做做韭菜花酱
等到韭心上的花骨朵开出小白花,那就是韭菜花。韭菜花太老咬不动,不能炒着吃,但是可以趁着白色小花开得正美时,摘下来,洗净,捣成花泥,加上花椒、鲜姜、食盐、味精等,用坛坛罐罐腌制成酱,放到太阳底下发酵个把月就能吃了。
上周,李女士一家买了2斤生菱角,准备炒起来吃,但在剥菱角时却犯了难,无从下手啊。
在北山菜场,一个摊主正在麻利地剥菱角,小记在一旁默默观看了一会,耶,偷师成功!
菱角的中间部位是最嫩的,剥的时候要从中间下手。第一步,将生菱角洗净,在菱角的最底部切一刀,要切到见菱肉。第二步,在菱角两侧再各切一刀,也要切开见到菱肉。最后,两个拇指按在菱角中凹进去的地方均匀用力,就可以将菱角肉挤出来了。
菱角怎么做比较好吃?经验丰富的主妇说,可以将菱角切片,猪肉切成丝,先放猪肉爆炒,再将菱角入锅,最后加入芹菜,不仅可以增加色泽,也可以提升香味。
在太平路菜场,买“白子”(温岭方言)的人不少。“白子”看上去很像鱿鱼的缩小版,它实际上是笔管蛸。青岛等地也称其为海兔子,因为它在海里逃生速度快。
“白子”每斤为25元,因为个头较小,一斤能买到不少。在温岭,大家习惯将“白子”水煮,放点姜片即可。不过,“白子”煮熟后“缩水”厉害。前天,小记买了17元,看上去分量不少,一煮只剩下一小盘。沾点醋,味道很鲜。
现在的“白子”还没有膏,每年的9月、10月是它的繁殖期,“白子”的生殖腺充满其整个胴部,可谓“子满膏丰”,香糯可口。
水煮“白子”
25元/斤
梭子蟹,也就是大家通常所说的白蟹,曾经是“水产贵族”的代表。但去年,梭子蟹一度跌到了“白菜价”,不少人整筐买回家吃,大饱口福。现在,又到了梭子蟹上市的季节。
蒋云庆在松门从事梭子蟹批发生意已有20多年了。“2006年时,梭子蟹的价格最高达到每斤150元至170元,2008年开始行情变差,这两年价格最低。今年8月1日开始批发梭子蟹以来,价格一直在跌,最好那档的梭子蟹(每只半斤以上)价格从每斤60元跌到了现在的25元左右。”蒋云庆说,今年梭子蟹的价格和去年差不多,近一个月批发价会稳定在每斤25元左右,除非遇到台风天渔船出不了海,价格才会上涨。
在太平路菜场(第二菜场),每只半斤以上的梭子蟹售价在每斤35元至40元。死了的梭子蟹身价大减,每斤只要十几元。
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