黄骅味道 品一场梭子蟹的盛宴(组图)

黄骅隶属于河北省沧州市，东依渤海。黄骅历史悠久，秦代首置柳县。1943年，境内新海县与青城县合并为新青县。1945年，山东军区为纪念1943年牺牲的原冀鲁边军区副司令员、抗日英雄黄骅烈士，而更名为黄骅县，1989年撤县设市。黄骅拥有65.8公里的海岸线，物产丰富，自古以“渔盐之利雄天下”而 著称，水产品年产量占河北省水产品总产量的45％，尤以渤海对虾、梭子蟹、银昌鱼最为名贵。如今正是蟹子肥时，黄骅的冬枣也到了成熟季节，一个北方海滨小城在秋天正呈现出最美妙的一面。

黄骅隶属于河北省沧州市，东依渤海。黄骅历史悠久，秦代首置柳县。1943年，境内新海县与青城县合并为新青县。1945年，山东军区为纪念1943年牺牲的原冀鲁边军区副司令员、抗日英雄黄骅烈士，而更名为黄骅县，1989年撤县设市。黄骅拥有65.8公里的海岸线，物产丰富，自古以“渔盐之利雄天下”而 著称，水产品年产量占河北省水产品总产量的45％，尤以渤海对虾、梭子蟹、银昌鱼最为名贵。如今正是蟹子肥时，黄骅的冬枣也到了成熟季节，一个北方海滨小城在秋天正呈现出最美妙的一面。

一场梭子蟹的盛宴

从黄骅市区一路向东，沿着南排河的堤岸能一直走到海边。南排河是一条人工河，上世纪50年代根治海河的时候挖掘。南排河镇工作人员韩俊英说，这条河一半是淡水，一半是海水，“淡水里产鲫鱼，海水里产梭鱼，今年雨水多，淡水里的鱼就会被冲到海水里”。

大雨将至，渤海边的蟹池旁，蟹农们不慌不忙地收绑梭子蟹。

夕阳西下，河两侧的滩涂上有晒盐的盐场，有高高的风力发电机，近处则是大片的芦苇。沧州旧时尚武，解放前，许多土匪与强盗曾经晚上悄悄地潜伏在河滩上的芦苇丛中，白天则是渔民，出海打渔。离大海越来越近，闻得到海水的腥咸味道，离梭子蟹也越来越近了。

南排河镇没有耕地，许多人世代靠海吃海。汪竹军家在海边有70亩的养殖水面，养殖梭子蟹和基围虾，“一年能收七八千斤蟹，每斤能卖40多块钱”。汪竹军 正在下网捕蟹，网是轻巧的细网，两个人各持一端，在两岸缓慢行走，水里的蟹被粘到网上，一网能粘住上百只，大大小小。岸边几个人迅速把蟹从网上取下，用胶 皮套裹住蟹钳。一些尚未发育成熟的小蟹，被重新扔进水里。

梭子蟹外形两边尖尖，形同梭子，故而得名。梭子蟹生性好斗，两只蟹经常撕咬在一起，需要人们劝架拉扯开。有专门收蟹的人到蟹塘里做买卖，他们把蟹装箱，运抵天津或北京的海鲜市场。

在南排河镇，也有一个规模不小的海鲜市场，就在国道边上，经常有巨型卡车经过，卷起阵阵尘土。海鲜市场里的妇女戴着头巾，叫卖着梭子蟹、皮皮虾、梭鱼、对虾……这都是渤海的特产。普通的梭子蟹能卖到四五十元一斤，而每只一斤以上的大蟹，售价则是120元左右。

市场上的人教给我们挑蟹的秘诀：蟹背青白，掂起来坠手，说明饱满；肚皮微微发红，说明黄满膏肥；如果连最边缘的“梭子尖”也透着红色，说明里面是满黄，味道最佳。

梭子蟹的本地料理法则

每年10月份，在中国美食传统中是“蟹季”，关于海蟹与河蟹谁更好吃些的争论由来已久，从无定论。对于黄骅人来说，最好吃的莫过海蟹，海蟹之中最好的是梭子蟹，以产地而论，最好的则是黄骅出产的渤海梭子蟹。

黄骅锅灶鱼，将海鱼与面食相互搭配。农业与渔业、土地与海洋，在这里构成了微妙的平衡。

青蟹需用盐水腌渍8个小时。

周之利是南排河镇人，乡村厨师，十里八乡谁家有红白喜事总是喜欢请他张罗。让他自豪的是，他曾经上过中央电视台专门教人们做青蟹。在南排河镇政府招待 所，他准备了各种调料，准备着一道腌青蟹。在海边，盐是最容易得到的防腐剂。全国各地的海边都有自己独有特色腌蟹的做法，比如宁波的盐炝蟹。青蟹的做法相 仿。周之利先是准备卤汁，其中少不了各种酱油、香料以及大量的盐，还要加入虾酱油，这是制作虾酱的附属物，味道鲜香，是调味的秘密。调好的卤汁静止放凉， 把鲜活的梭子蟹放到里面，腌渍8个小时，青蟹就做好了。