黄骅味道 品一场梭子蟹的盛宴(组图)(2)

厨房的另外一边，一个姑娘正在蒸螃蟹。这是最普遍的做法，而清蒸梭子蟹也有一些技巧，“需要用剪刀在螃蟹的背部刺一下，要不然螃蟹在锅里会继续动，很容易蒸出来掉腿”。

青蟹在当地也有不同的做法，有的只用盐与虾酱油腌渍，做好的青蟹黄呈膏状，咸香浓郁。而蒸好的梭子蟹肉质肥美，与大闸蟹相比，各有千秋。周之利说，黄骅的梭子蟹之所以品质好，是因为这里的海边不是沙地，而是泥地，微生物充足，蟹能养得更肥硕。

在海边，人们往往能想出各种料理海鲜的绝活。在黄骅还有一道糟梭鱼，其做法颇有点像徽菜中的臭鳜鱼，都是利用发酵来保鲜，并赋予食物更多的浓郁滋味。糟 梭鱼选取当地最常见的梭鱼，抹上盐，特别之处还要抹上一层小米粥，再抹一层植物油，码在坛子里，放在太阳下，等待它慢慢发酵成熟。糟梭鱼的制造过程漫长， 往往需要六七个月。做好的糟梭鱼只需要蒸一下就能上桌下酒，吃一口是浓重的咸，回味有一些芳香。这是一种时间沉积之香，那种奇异的味道犹如在口腔中爆开的烟花。

许多人不知道黄骅冬枣的好

黄骅冬枣与梭子蟹齐名，但很多外地人并不知道它的好。

在黄骅，与梭子蟹齐名的是冬枣。枣与蟹，构成了黄骅味道之中微妙的平衡：一种是海里出产的，一种是地里种植的，农业与渔业，在这两种食物中得到了很好的补充。

每年黄骅都会举行冬枣节，今年已经是第十届了。冬枣节开幕式选择在贡园，这里是黄骅冬枣的老家，里面有数百棵数百年的老树，最年长的枣树已经有700 年，至今郁郁葱葱，果实累累。看着这些枣树，遥想它们历经了明朝、清朝、民国、新中国，年年丰收，泽被后人，不由得感慨：我们每日忙碌的琐事，并不比一棵 枣树更重要。

黄骅产枣最多的地方是孔店。一个不大的村子，家家户户以枣为生，周围三万亩耕地种植的都是枣树。一个种枣大户有上百亩枣 园，一年的收入据说可以轻松过百万元。卖枣的市场从路边蔓延到田间地头，枣农从地里摘枣子，路边已经有许多商贩翘首以待。他们来自全国各地，每年秋天聚集 在孔店。今年收成不错，张洪江家有十亩枣园，枣子的行情每天变化，在中秋之前，每斤冬枣的批发价是4-5元，张洪江说，每亩地能有一万元的收入。

冬枣被商贩收购，在路边按照枣子的大小分类打包，再转运到全国各地。在每年冬枣刚上市的季节，北京零售市场上的冬枣价格可以达到25元一斤。

张洪江说，许多人并不知道黄骅冬枣的好，更多人知道的是山东沾化冬枣。“我们的冬枣甜、脆、水头足、吃完在嘴里没有渣，皮特别薄，这是所有地方的冬枣都无法比拟的。”

每年冬枣节的时候，许多枣园都会开放采摘。人们行走在枣园里，可以边摘边吃，枣农都性情敞亮：“都是自家的枣子，随便摘两个尝尝。”冬枣向阳的一面总是先红，摘一个，用手擦擦，就可以径直放入口中，那是一种清脆的甜。我们在枣园里边聊边吃，不知不觉光吃枣子已经半饱。

面花中的仪式感

黄骅的面食向来有名，其中最典型的小吃是面花与吊炉烧饼。面花似乎不算小吃，而是黄骅最有特色的一种仪式感面食。十里八乡的婚丧嫁娶、红白喜事、过年过寿，饭桌上必然少不了的吃食就是面花。

面花是黄骅最有特色的一种面食，常见于各种礼事和节日宴席上，充满了仪式感。

所谓面花，其实就是把面放到特制的木模子中，在面上刻出花纹，然后上锅蒸熟。上桌前，总要点上红点，以示喜庆。做面花不是个简单的活计，和面的软硬很有 讲究，面需要硬面，这样做出来的面花口感才结实。而蒸面花需要在下面垫上麦秸，如果没有麦秸也不会有独特的香味。面花口感很韧，细细咀嚼，有天然的麦香， 还有微微的香甜。