日本江户时代，人们都在吃些什么？

　　导语：在遥远的江户时代也好，如今也罢，‘食’对任何人来说都是极其重要的。那么，江户时代的人们所吃的食物和现在的一样吗？那时候的人们都在吃些什么呢？（来源：知日） 

　　根据现存的史料记载，早在江户时代，一人一顿早饭要吃掉大约五合（一合米约为150克）饭。早饭大多是刚煮出来、热气腾腾的米饭，配着汤汁和咸菜一起食用。除此以外，还包括豆腐、纳豆、炖菜等副食。虽然都是比较朴素的菜肴，但是种类繁多，十分丰盛。对于那些在家工作的人来说，他们的午饭基本上就是早餐的残食，而外出打工的人们就去买些便当或去小摊上随便吃一些简单的饭菜。从那个时候起便流行的鳗鱼、天妇罗、荞麦面、寿司这四样日本料理，迄今为止依然是日本百年老铺的四大招牌菜。当时，这些料理都是摆在路边的小摊上进行贩卖的，让人感觉就好似如今的快餐食品一样。晚上，人们通常食用茶泡饭（日本传统料理之一，将切碎的紫菜、盐、芝麻等拌好的佐料撒在米饭上，再用开水冲泡）搭配咸菜食用，如果有剩余，便可以做成副食。

　　事实上，天妇罗、荞麦面、寿司等代表性的日本料理都是源自江户时代。正是丰富的调味料与新鲜的食材搭配在一起，才使得江户时代的饮食生活如此多彩。

　　《见立源氏花之宴》是描绘了长编合卷（故事）

　　攥寿司　 

　　自很久以前，日本人就开始食用寿司了。事实上，寿司这种食物最初是一种由日本各地以不同方式做成的米团子，并非豪华料理，食材也很普通。那时的寿司没有配以高级的鱼、虾等食材，所以味道非常单一，是平民老百姓的家常便饭。逐渐地，人们开始将用盐腌制过的鱼与大米腌在一起，发酵成为‘鱼饭寿司’。这也是为了保存鱼而发明出来的最基本的寿司做法。进入江户时代后，‘醋’这种调味料逐渐变得普及起来。料理的时候放入少量的醋，大大节省了米饭发酵的时间。因此，用这样的方法做出来的寿司被夸张地称为‘一夜寿司’。

　　然而，鱼饭寿司的制作大多需要用时3个月之久，一夜寿司最快也要花上几天的工夫。不过当时的人们一定是认为，比起细致地做出来的寿司，能够很快地制作出来的更好。于是，不用等待、立刻就能吃到的‘攥寿司’就这样在江户诞生了。

　　《缟揃女辨庆》・歌川国芳

　　目前，在东京日本桥附近的人形町，有一家名为‘㐂（通“喜”）寿司’的寿司店，是江户前寿司的元祖店铺。大正十二年间（1923），店铺搬至现在的位置，昭和二十七年（1952）进行重新修整，依然保留了原有的建筑风格，延续了江户时代古老的风情。当然，保留至今的不只是当时的建筑风格，还有那不变的寿司之味。此店延续了江户时代流传至今的寿司制作方法，食材的选择也十分严格。新鲜的鱼、晶莹剔透的虾，配以白醋拌好的米饭，由寿司师傅亲手捏制。蒲烧的海鳗入味十足，刷上甜味酱汁，口感十分柔软。㐂寿司不仅融合了现代人的口味，也保留了江户寿司的精髓，使人们在品尝现代美食的同时，也能品尝到来自江户的味道。

　　㐂寿司

　　地址：东京都中央区日本桥人形町2-7-13

　　荞麦面　 

　　荞麦面在浮世绘中的首次出现是在歌川国贞所绘的《神无月初雪》中。这幅作品描绘了在大雪纷飞中撑着伞、聚集在荞麦面小铺前的江户女性。画面中还有一位打着赤足的女性，其站在寒风中瑟瑟发抖的模样令人不由得心生同情。无须语言，也无须更多的描绘，只此一瞥便可知她们生活的不易。除此之外，还有一位女性拿着吃光的空碗折身返回小铺前，打算向老板再要一碗。歌川国贞把神态各异的人物和冰天雪地中热气腾腾的荞麦面放入画中，巧妙地构成一幅充满温度与跃动感的作品。荞麦面赶走了她们身上的寒气，也温暖了她们的心。

　　荞麦在日本自古以来都是以‘浇汁面’的形式为人食用的。此后，一种叫作‘荞麦切’的把荞麦切成细长条形状的荞麦面逐渐变得受欢迎起来，也因此出现了蒸熟荞麦后食用的吃法。随着酱油的普及，蘸料汤汁也逐渐流行起来。到了江户后期，煮熟的荞麦蘸浓厚汤汁成为大众的吃法。放到现在来讲，就是日本面食中与拉面齐名的‘蘸面’。