走近儋州历经600多年的古老土法制糖作坊(2)

　　在作坊里工作的还有一个帅气的小伙子，他是吴小健的二儿子，每年制糖的这段时间，他都在父亲的身边帮忙。吴小健说：“为了不让传统的手工技艺失传，现在我的孙子也跟着我学习。土法制糖，有着我们几代人深深的情怀。”

　　让儋州土糖传统制作技艺世代传承

　　提及儋州的土糖，有两个人让记者印象深刻，一位叫刘位文，是儋州土糖的生产者，一位叫羊一丹，是儋州土糖的售卖者，两人完美配合，在儋州土糖实现从农村走向外面世界的过程中发挥了积极的作用。

　　刘位文：让儋州土糖传统制作技艺世代传承

　　“甘蔗是我自己种的，土糖也是我自己做的，这样做出来才有传统土糖的味道。”刘位文对记者说。刘位文是王五镇流方村人，他虽然已年过半百，但依然对土糖的制作技艺孜孜不倦。

　　对于土糖的制作，刘位文从小耳濡目染，打小就看着爷爷和爸爸制作土糖了。回忆家里制作土糖的历史，刘位文一脸甜蜜的笑容：“在我很小时候，爷爷是跟着生产队的人一块制糖，那时无论是制作材料还是制作工艺，都是非常天然无污染的，那时最美的时光就是偷尝一口，美得妙不可言。然后到了1979年分田到户，我们家就独立出来制作土糖，父亲开始手把手教我。待我30岁的时候，父亲就把制作土糖的‘接力棒’交到我手上，就这样，我就一直接力到现在，从没有放弃土糖的制作。”

　　刘位文的作坊平时就他一人打理，并不大，但是每年都可生产砖头大小的糖条约10000条，以及部分麻将大小的糖块，大都销往海口、三亚和广州等地，往往供不应求。很多时候都是村民拿着自家的甘蔗来让刘位文进行加工制作成糖。

　　刘位文介绍说，儋州土糖受大家欢迎的原因：一是土糖含有蛋白质、碳水化合物以及硒钙铁等对人体有益的微量元素；二是土糖里有大家小时候甜蜜的回忆；三是习俗，逢年过节、走亲访友儋州人都会将土糖作为馈赠佳品。

　　土糖好吃，但不好做，除了制作工艺繁杂外，原材料选取也要格外讲究，保存难度也不小。为制作最美口味的土糖，刘位文自家就种有五六亩的甘蔗，据刘位文介绍，这种甘蔗是白青色的，做土糖一定要用这种品种，不然做出来的味道不佳。另外，在榨季要做糖，不是榨季要晒糖，土糖制作完成后就要开始晒糖，一直晒到八月份，这期间每隔15天就要拿出来晒一下，不然糖里水分多，易出水，不易保存。

　　刘位文说：“我们对土糖有很深的感情，土糖有多甜多美，言语难以形容。要让儋州土糖传统制作技艺世代传承下去，现在我能干就继续干，儿子现在也会做，平时在外打工，榨季的时候回来帮忙，等我哪天做不动了，会让他回来传承这项工艺。”

　　羊一丹：让儋州土糖走向全国

　　羊一丹，儋州土糖的传播天使，2012年她在海口市中山路开了一家名为“儋耳老味”实体店，并在线上开设同名网店，售卖儋州特产，主打儋州土糖，刘位文的很大一部分土糖就是通过羊一丹销往海口、三亚、广州乃至全国等更远的地方。

　　按羊一丹介绍，店名“儋耳老味”中“老味”意指原始传统的味道，“儋耳老味”的创立本着遵循崇尚自然，回归本质的宗旨，传承儋州传统文化，挖掘、推广儋州传统美食及原味纯正的产品。羊一丹说：“小时候我们都有偷吃土糖的经历，那种美味，到了现在还记忆犹新。

　　羊一丹是儋州人，从小生长在土糖世家，她对于土糖有非常深的情怀。随着经济社会的发展，曾经火红一时的土糖在当今市面上买不到，这让羊一丹心里有种说不出的难过。所以羊一丹毕业后，她就创业开店，立志将儋州农村土糖传播到全国各地。

　　羊一丹说：“现在每年从我店里卖出去的糖将近10吨，卖往全国各地，也有客户将其带到澳洲、美国去。这些客户都已经成为了土糖的忠实‘粉丝’，固定并且长期从我这里购买土糖。”

　　羊一丹还跟记者回忆用土糖煮地瓜的味道，用土糖治嗓子的经历等，她说：“我要将儋州土糖传播到全国各地，这是我的责任和义务。”(记者林晓云 何秀玲 万善益/文 何文新/图 编辑李晓晖)

　　土糖的选料和制作

　　1.选料。一般在农历十月底至来年一、二月，甘蔗成熟季节，选料时需去除甘蔗叶、尾端及杂质。

　　2.榨汁。用两个大石碾为土榨蔗机，大石碾上方凿有18个凹槽，插入木楔，相当于齿轮，上面有木桩固定，相当于轴心，轴心木桩顶端横接一大梁(俗称“篙桅”)，靠畜力(一般用一头牛)拉动“篙桅”，带动两个大石碾互为滚动，甘蔗被碾压成汁，蔗汁顺着大石碾底下的石槽，过滤后流入贮汁池。