中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：脂肪平时在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一层蛋白质，就不太容易往上浮。只要稍微加热，那些大的脂肪球还是会往上浮，然后就聚集在一起。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表这个奶一定有多好。喝奶是为了蛋白质，而不是为了脂肪。
B12-B13版采写/新京报记者郭铁 实习生张迪
摄影/实习生张迪
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