“暴利”诱惑下现挤牛奶违规售卖奶贩子出没其(3)

记者将5份生鲜奶送到北京某食品安全一级实验室，测试其菌落总数、大肠菌群。结果发现卖家“音乐波波”的生鲜奶菌落总数达到2.9×109CFU/g，是生乳标准的1450倍。此外，5份生鲜奶都检出了数量不少的大肠菌群，有的数值还很高。

●实验时间：8月3日至8月9日（注：此实验仅对样品负责）

●实验参考标准：测试菌落总数、大肠菌群，参照生乳国家标准（GB19301-2010）、巴氏杀菌乳国家标准（GB19645-2010）。

实验1

菌落总数：有生鲜奶严重超标

实验过程：以无菌操作将生鲜奶分别称取两份25g样品，放入盛有225ml稀释液的无菌生理盐水中，制成1:10、1:100的样品匀液。将两种溶液样品放置在培养基中，常温下培养菌落24小时以上。

实验结果：生鲜奶就是现挤奶，是未经企业加工的原料奶。我国生乳标准规定，生乳的菌落总数不得超过200万CFU/g（ml）。对比一下，5份生鲜奶有4份未超生乳标准，而“音乐波波”的生鲜奶菌落总数达到2.9×109CFU/g，是标准的1450倍，严重超标。

另外，消费者在超市里常见的袋装牛奶都是经加工处理的，通常有巴氏杀菌乳和灭菌乳。其中巴氏杀菌乳国家标准规定菌落总数不得超过100000CFU/g。

消费者如买生鲜奶饮用，很容易出现灭菌不充分等风险，我们把生鲜奶与巴氏奶对比，5份样品就只有2号“美福生鲜”和3号“青山农牧”的生鲜奶菌落总数较低，其余3份菌落总数均超过巴氏奶的菌落标准。

实验2

大肠菌群：5份均检出，高过自来水

实验过程：以无菌操作将生鲜奶称取各两份25g样品，以1：10的比例稀释。用灭菌吸管吸取1ml的稀释液，倒入灭菌生理盐水中，做成1:100的稀释液。照此步骤做三个梯度的稀释液，每个接种三个乳糖胆盐发酵管，在36℃恒温下培养24小时以上，如试管有“产气”反应，放入伊红美蓝琼脂平板中，再培养24小时以上，观察如有“产气”变化，最后培养24小时，进行测试。

实验结果：生乳国家标准并未对大肠菌群做出限量。但此次实验测试中，5份生鲜奶都检出了大肠菌群，且有3个样本大肠菌群数量较高。

而参照巴氏杀菌乳标准，大肠菌群最大不能超过5CFU/g，且5次试验中如有2次显示1CFU/g以上的大肠杆菌，视作超标。不过本次实验采取了不同的统计方法，专业人士向记者指出，“中晴老牧民”、“青山农牧”、“有缘自相逢”的大肠菌群数大于等于24000MPN/100g，数值过高，对比巴氏灭菌乳标准可能超标。

与自来水一样，商家建议生鲜奶煮开后饮用。但即使是未烧开的生水，《生活饮用水卫生标准》也规定不得检出大肠杆菌。也就是说，送检的这5份生鲜奶，大肠菌群情况都比不上未烧开的自来水。

生鲜奶样品的实验测试数据（注：本测试只对样品负责）

生鲜奶样品号 网上卖家 每公斤价格 配送状况 菌落总数测试值（CFU/g） 大肠菌群测试值（MPN/100g）

1号 中晴老牧民 18元 包装未密封好，出现漏洒 320000 24000

2号 美福生鲜（羊奶） 19.8元 放置数个冰袋 20000 90

3号 青山农牧 20元 放置数个冰袋 30000 ≥24000

4号 音乐波波 18元 放置数个冰袋 2.9×109 160

5号 有缘自相逢（羊奶） 30元 只放了1个冰袋，且冰袋融化了 1.3×106 ≥24000

【实验解读】

生乳菌落标准低 不允许直接售卖

实验人员介绍，由于生鲜奶通常作为原料奶出售给有收购资质的奶站或企业，再依照标准进行检测及处理，经巴氏杀菌、高温灭菌后制成巴氏杀菌乳或灭菌乳。生鲜奶本身是不允许直接被出售给个人，因此标准对菌落总数限量较宽泛，且未对大肠菌群限制。

但国家食药监总局指出，生鲜奶是微生物生长、繁殖的良好培养基，极容易受到动物体及挤奶环境微生物的污染，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、布鲁氏杆菌、结核病菌等等。

而美国、欧盟对生鲜奶的菌落总数有更严格限定。美国FDA《美国生乳质量管理规范汇总》规定，菌落总数不能多于500000CFU/ml；欧盟的《生乳、热处理奶和奶制品生产和销售的卫生规则》规定，生乳菌落总数应小于100000CFU/ml。

■ 涨知食

别迷信生鲜奶的营养高

Q1：高温会杀死常温奶里的营养物质吗？

乳企专家：国外也曾有争论，直到1990年，乳业最权威的机构国际乳业联合会比较了生奶、常温奶、巴氏奶三者的营养成分，明确给出结论：不论常温奶还是巴氏奶，蛋白质（含赖氨酸）、钙和脂肪的营养功效没变化，这是目前国际科学界公认的结论。而未经杀菌处理的生牛乳，极易受到奶牛母体及环境中微生物的污染，风险远高于通过灭菌处理的奶制品。

Q2：生鲜奶的奶皮有很高营养价值吗？