沪小龙虾销售今年走下坡路

　　“销售已经过了巅峰期，从今年起，沪上小龙虾销售开始走下坡路了。”回顾10多年的小龙虾产业发展历程，上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华这样评价。

　　每年的7月，是寿宁路小龙虾美食街最繁忙的季节，但今年7月伊始，美食街人气平平，难以再现往年火爆场景。业内人士指出，小龙虾美食街之所以能存活，靠的就是一年中的6、7、8三个月能挣钱，现在如此这般，是否意味着美食街已经走到了尽头。甚至有专业人士提出，美食街的消失只是时间问题。

　　寿宁路人气今非昔比

　　依然是霓虹灯闪烁，酒旗摇曳，服务员忙进忙出地拉客，但没了以往川流不息的消费者。一名住在寿宁路小龙虾美食街的居民回忆，往年进入7月，美食街就热闹非凡。“深夜时分甚至是凌晨，食客们喧嚣声依然此起彼伏，有时一直要持续到天亮。”

　　昨晚9时，记者来到寿宁路小龙虾美食街，发现这里的消费者稀稀拉拉，30余家酒店中，半数以上酒店的顾客不过半，有的甚至只有两三名顾客。

　　近年来，小龙虾售价连年上涨，以小龙虾中虾为例，前年是40元/斤，去年是50元/斤，今年4月每斤再涨10元。但昨天记者看到，不少店家已经将价格调低至58元/斤。不过，一些店家为了拉拢消费者，在售价上玩起了“明升暗降”的花招。如果发现来消费的人比较多，或者是要外卖的比较多，一些店家的服务员会伸出手指，做出“八”的手势：“每斤降八元，很合算的。”

　　上述的居民称，他住在寿宁路已很多年了，与美食街的很多店经常打交道：“小龙虾连年涨价，以前没有出现过杀价情况，现在如此这般，我还是头一遭见到。”

　　主打菜角色逐渐褪色

　　据金培华介绍，最近五六年里，小龙虾在每年7月里一直是很多酒店的“网红菜”。因为看好销量，很多酒店将小龙虾列为七八月份的主打菜。所谓主打菜，是指这个菜肴的销售额要占到该店销售额的20-30%。但今年的情形出现明显变化，因为销量下降，小龙虾主打菜的角色正在褪色，不久后很可能成为时令菜。时令菜指的是不唱“主角”，时令供应的菜肴。

　　金培华的说法在寿宁路小龙虾美食街一些店家得到了证实。一名店主坦言，这两年他们店里小龙虾的角色正在转换，以往供应占绝对优势的小龙虾，现在逐渐褪色。为此，店里在菜单上增加了很多别样菜，比如川菜、烧烤、海鲜等。

　　“以往小龙虾的供应品种占一半以上，最多时2/3的品种、供应量一半以上的是与小龙虾有关的菜肴，但现在估计只有1/3的品种是小龙虾。”另一家酒店的负责人介绍。

　　经餐饮烹饪协会推荐，记者昨天选择部分酒店调查小龙虾的消费情况，在被调查的近50名顾客中，有八成以上反映，他们的消费量和消费次数比最高峰的2012年和2013年减少一半以上，有近一成消费者减少2/3甚至更低。

　　[专家分析]

　　四大原因致小龙虾销量下滑

　　“上海小龙虾销售起于2002至2003年，在上海世博会前后逐渐走向高峰，至2012年-2013年达到顶峰，此后进入一个稳定销售期，今年开始走下坡路。”金培华分析，小龙虾销售走下坡路的原因主要有四点：

　　一是市民整体健康意识增强。现在一桌一次消费30斤、50斤小龙虾的情况已大大减少,越来越多的消费者意识到，过量食用的危害不小，过量食用小龙虾会引发痛风等疾病。

　　二是不少消费者担心食品安全。据金培华介绍，曾经多次出现过有个别商家在小龙虾的头部打入明胶的情况，如果打入的是食用明胶，就已经触犯了食品安全底线，若打入的是工业明胶就更加危险。此外，小龙虾生长在河沟里，不少消费者担心店家在烹饪前无法清洗掉其中的污垢、杂质甚至污染物质。

　　三是小龙虾连年涨价也直接影响到消费量。据金培华回忆，在2003至2004年时小龙虾售价只有15-18元/斤，即便在5年前，其售价也不过30元/斤，而今年4月时，售价已经猛涨至60元/斤。

　　四是不少消费者长年吃小龙虾，已经有点腻了，转而开始消费其它品种。