龙舟水涨，荔香飘飘(2)

一顿完美的法国菜晚宴就犹如一组乐章，能带给食客“抑扬顿挫”的节奏感，每一道菜品都有承上启下的作用，而首尾之间又能互相呼应，一顿饭下来能让食客再三回味，余韵悠长。而在沙面这间名为“心乙”的一间小小甜品店，主理人兼甜品师阿Pen希望甜品也能像法餐一样，带给食客耳目一新的感觉。于是，他把“岭南果王”荔枝作为主角，做出由“汤”、“主菜”、“甜品”组成的甜品三道式。据说，这份甜品是要预约才能吃得上呢。

“前菜”金桔小黄瓜冻汤，其实是用青瓜和云雾绿茶做成的。“其实这是果冻的做法，只是因为所用的鱼胶粉分量极为少，所以才有如雪芭般入口即化的口感。”有了这道口感清爽“前菜”开胃，正好请出主角“荔枝玫瑰慕斯”的登场。荔枝入馔粤菜很普遍，但在西式甜品界中，它的名头却不比芒果、榴莲、草莓来得响亮。只因荔枝上市的时间极为短暂，又难以保存。阿Pen将荔枝果肉与慕斯相结合，清新的荔枝味在玫瑰花果冻的覆盖下，若隐若现，更加诱人。而里面玫瑰花草莓流心，则丰富了这道甜品的口感，搭配一杯满口生香的白兰花古树红茶，让这道“主菜”更是完美。

接下来的小甜品，由“巧克力、抹茶饼干，以及马卡龙”组成。其中看似平平无奇的马卡龙，浅尝一口你会发现，里面竟然有种亲切的妈妈的味道？细问下才知道，阿Pen在里面加了蒸排骨用的梅子酱，加上黄油打发成酱。如此一来，既化解了马卡龙给人甜腻的印象，其酸甜的味道作为这道“法式三道式”里的完美序曲也是刚刚好。