龙舟水涨，荔香飘飘

“龙船鼓响荔枝红”，“日啖荔枝三百颗”。随着龙舟水涨，一年一会的荔枝盛宴又开始大张旗鼓地上市了。清甜多汁的荔枝固然好吃，但你知道吗，荔枝其实还有很多美味的吃法哟。譬如可遇不可求的荔枝菌，简简单单清蒸便足够动人；又譬如广东人煲汤时爱放荔枝干，不仅令汤味多了一丝清甜，还能生津降火呢；甚至制作西式甜品时，荔枝果肉还能够为甜品带来一丝特别的清香。

采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 陈文杰

荔枝菌，可遇不可求的“岭南菌王”

对本地食客来说，荔枝菌早就不是一个陌生的名词了。每年的端午节前后十几天里，当造的荔枝菌就开始涌现了。然而它的赏味期就只有短短二十多天，最晚一个半月左右就要和食客们说“再见”了。因此荔枝菌一旦上市，粉丝们便会闻荔香而动，是“食不可待”的一年一会。

“由于今年荔枝菌生长前期雨水少，温度也飙升得快，所以荔枝菌生长前期养分比较足，品质比往年的更好。”花园酒店的邓楷明师傅介绍道。每年荔枝菌上市，花园酒店都会从固定的采购商中将品质上佳的荔枝菌收购回来。他们选用的荔枝菌个头均一饱满，全是约有13厘米长的嫩菌，入口清甜爽脆无渣。今年荔枝菌的价格为600元/公斤，价格并没有比往年便宜，但质量却更好，可以说，今年的荔枝菌比去年更抵食。

一柄优质的荔枝菌略呈纺纱缍形状，长达10~20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，捏起来是结实有手感的；若菌尖像打开的雨伞，证明其鲜味已大打折扣，售价自然比特级品便宜了一半。因此相比其他菌类，荔枝菌更是讲求“新鲜”二字，对于保鲜要求颇高。花园酒店的师傅们每日收到新鲜荔枝菌后，第一时间就会先用牙刷轻轻刷掉其表面的泥沙，之后用毛巾吸干多余的水分，再用防潮厨房纸包起来，放入零度到四度的冰箱中保鲜。但即便如此细心呵护，荔枝菌的鲜味还是会逐日递减。真要尝极致的鲜美，就要赶早去吃，中午的鲜味会比晚上去好。为保荔枝菌新鲜，花园酒店的桃园厅每日大概限售二十份左右，以确保让食客能够品尝到荔枝菌原汁原味的鲜甜味。

简单清蒸，清鲜味无穷

吃过荔枝菌的人都知道，荔枝菌菌香中透着一股清雅的甜味。无需过度烹饪，用鸡汤浸或者油盐清蒸就是最常见的方法。而记者更为欣赏的做法，是桃园厅出品的“荷香鸡丝荔枝菌”。师傅选用从化两百日的粤皇鸡，取其鸡胸肉以及鸡腿肉，让口感更加丰富；荔枝菌即点及处理，上笼与鸡丝拌在一起，清蒸4分钟即可上桌。邓师傅说，荔枝菌蒸不适宜蒸过久，否则口感会绵身不够爽口，而且蒸过久鸡油会太重，失去清爽的口感。

夏季生津降火靓汤，

少不了荔枝干

如果说，荔枝菌是岭南餐桌上的极品珍馐，那么荔枝干则平民接地气得多。平日里，它是妈子靓汤中不可或缺的食材。民间有血寒补荔枝，血热补龙眼之说。荔枝干作为滋补食材，不仅不会导致吃上火，还有生津止渴、清热除燥、养胃消食、调气舒郁的作用。桃园厅这道“八宝荔香冬瓜盅”中，选用柱蒲、荔枝干、冬菇、夜香花、虾仁、带子等食材，加以龙骨炖足四十分钟，味道清甜又滋补。

荔枝果肉，甜品盛宴里的主角