荸荠丸子
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南京市场上,去皮的马蹄售价在10元一斤,相比较最近持续走高的蔬菜价格,还算是不太贵的,喜欢的不妨买一点吃。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,磷能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,很适合正在发育中的青少年食用。
春季容易干燥,荸荠有利肠通便和利尿排淋作用。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动,对食积痞满和大便燥结的症状都有缓解的作用,用水煎着吃还是尿道感染患者的食疗佳品。
虽然荸荠生吃很清甜,但是因为其生长在水里很容易附着细菌,所以尽量煮熟吃。最后来说说怎么挑选,买的时候,一定要挑上面芽比较短的,一般芽越短越嫩也越鲜甜,而且容易去皮。
荸荠丸子
主料: 猪肉400克 荸荠250克
辅料: 淀粉15克 豌豆尖50克 鸡蛋120克
调料: 盐5克 味精1克 酱油20克 香油10克 小葱20克 姜10克
方法:
1. 猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗;
2. 再磕入鸡蛋,加盐、湿淀粉搅拌均匀;
3. 葱、姜切成末,蒜切成米粒;
4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗,兑成芡汁;
5. 炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸2 分钟,倒入漏勺沥油后入盘;
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油,炒一下汁,下入丸子,颠锅挂汁;
7. 再下豌豆尖,淋上香油即成。
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