橄榄菜，是取橄榄甘醇之味，盖菜丰腴之叶煎制而成的。橄榄菜经过加工制作后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。可以说，是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。
叶用芥菜是芥菜类中类型最丰富多样的一个变种，除少数可供鲜食外，大多均为渍物蔬菜。近几年来，随着农区产业结构的调整，种植和加工叶芥菜的面积逐步增多。
希望通过我们的节目，让观众朋友对橄榄菜的加工和叶用芥菜的栽培与加工有所了解。
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