你买的流行多年的特级初榨橄榄油，到底是什么？(3)

　　但就算用深色包装，开封后如果保存不当，橄榄油也会发生氧化反应，损失风味和营养。所以，别贪便宜而去囤大容量的橄榄油，尽量根据自己的需求，选择大小适中的容量。

　　6.风味

　　说了这么多判断依据，但归根结底，还是味道最重要。

　　真正的特级初榨橄榄油，会有橄榄油果品种特有的果香气味、青苦口味和辛辣口感，这也是橄榄油的魅力所在。千万别以为橄榄油越清淡越好——几乎没有气味的橄榄油，很有可能营养价值偏低，或是人工干预酸度而成的精炼橄榄油、精炼果渣油，并不适合食用。

　　总而言之，挑橄榄油，得注意这些方面：

　　4 | 买回家的橄榄油，可以炒菜吗？

　　千辛万苦挑了一瓶橄榄油回家，结果上网一查，听说橄榄油加热会致癌，只能拌沙拉？！

　　其实没那么夸张。的确，橄榄油酸度低，烟点高，受热时会流失一部分营养。但是，它的性状较其他油品更稳定，不易产生致癌物，而且风味好，油腻感低，用来炒菜并没有问题。

　　只不过，特级初榨橄榄油比较金贵，风味和营养都很难得，高温加热多少会破坏一部分，总觉得有些浪费。

　　所以，如果你平时做菜以中式煎炒烹饪为主，那么初榨橄榄油是更加经济实惠的选择。至于精挑细选的特级初榨橄榄油，留着凉拌，做沙拉，甚至直接用面包蘸着吃，都营养又美味呢。