海州湾渔民俗·渔民俗对城市民俗的影响

　　一方水土养一方人，一方人创造一方文化,但文化又是相互影响、相互交融的，海州湾渔业民俗不仅流行于渔民社会，同时对海州湾地区的城市社交、饮食、方言都有一定影响。

　　     先说社交。海州湾地区有个风俗，两个成年男性第一次打交道，只要年龄相仿，在彼此没有弄清对方具体身份、年龄、身份的情况下，可以互相称对方为老大，双方都没有什么意见；社会交往中，对某个和自己没有亲朋关系中年男性，也可以称其为“老大”，类似于北方地区称“师傅”，以示尊重，这是“船老大”称呼在陆地上的延伸；正规宴席，最后一道菜多为鱼，鱼头一定要对准全桌最尊贵的客人，表示您是这一桌人的“头”，吃完鱼的一面，受渔民影响，内地居民也会说给鱼调个“樯”或者转个身，而不说将鱼“翻过来”。渔民谚语还丰富了海州地区的方言，如某人虽然家道中落，但还有一定的家底子，可以用“破船三千钉”形容；某个人自己的事情尚且应接不暇，但还特别喜欢揽事，海州地区的人称之为“破船多揽儎”；形容某人求人做事舍不得花钱、舍不得投入，称之为“白手拿鱼”；某两个人行为、做事风格相近，海州地区的人则用“大哥莫说二哥，蚬子莫说螺螺”来形容；形容某个人脾气不好，惹不得，则说这个人是“太平庄的虾酱——撩（惹）也撩不得”。虾酱是海州湾一种特产食品，吃起来香，但闻起来臭，撩起来更臭味更大，又因太平庄是离城区最近的渔村，新浦地区的虾酱多来自此地，新海地区便产生了这样一句俗语：“太平庄虾酱——臭咂咂的”。所以新海地区的人在形容某人是个臭脾气，则说他是“太平庄的虾酱——撩（惹）也撩不得”，或简称为“太平庄虾酱”；形容某人在某件事上多也躲不过，则说“能过千层网，难逃一趟钩”……类似的例子还有很多，这些原生态的渔民谚语，在一定层面上丰富了城市居民的语言。

　　     渔民俗对城市影响最大的，是饮食习俗，用新浦、海州地区老百姓的话说：“靠近大海，我们多吃了很多鱼虾”。

　　       海州湾地区，离主城区新浦最近的渔村，是新浦北面的太平庄，上文介绍了，虾酱是太平庄的特产，根据虾酱的特点，这个地区的人们开发了很多和虾酱相关的食品，虾酱豆、虾酱汪豆腐、虾酱炒鸡蛋、吃面条时搲一勺虾酱作作料……都是大众化的美味，虾酱不仅是渔民佐餐的佳肴，也深受城市居民欢迎； 产虾酱原料蚂蚁虾的海域，必出虾皮，这些小小的虾皮，更老百姓餐桌上必不可少的菜肴，用虾皮拌辣椒，卷煎饼，烧汤时炝锅当鲜头，吃馄饨在碗里放少许以提鲜（有的人更喜欢用虾糠熬汤以调味，其美味不逊于鸡汤），老酒鬼捏几个虾皮就能喝下半斤酒，虾皮剁碎了，拌在孩子的面条上，美味又补钙……在海州湾众多的海产品中，虾皮大概是最普及、最大众化的一种了；清明过后，捕鱼的船儿出海归来，虽不能保证年年丰收，但以前鱼多，小船容量小，一般情况下都能满载而归。鱼汛旺发时节，渔民最大的难处不是逮不到鱼，而是鱼多，鲜货无法保存——当年渔船上没有冷藏冰，更不要说冷冻设备，捕上来的鱼，只能用随船带去的渔盐腌一下，临时将就个三两天。这种粗加工的鱼只能在新浦、海州、青口、墟沟等城镇销售，特别是新浦，是当时的中心城市，一到鱼汛时节，满街都是鱼，用老百姓的话说是鱼多得“压塌街”了，空气中弥漫着浓郁的鱼腥味——春天有黄花、鳓鱼、黄季鱼；秋冬季节有对虾、梭鱼、沙光鱼，家家都在买海货，不单是吃，还要收藏。黄花鱼是最常见的，人口少的家庭，买几十斤，大户人家要买到几百斤甚至更多。黄花鱼加工起来也很简单，把两边的鱼鳞一刳，除去内脏，然后用细绳穿起来，悬挂在通风的地方晾晒，有的人家专门晒鱼头，十来天就好了；鱼干食用起来也很方便，可以清蒸，可以油炸，还可以用湿纸包上，焐在刚煮完饭、尚带着温度的草木灰里，有一袋烟的功夫就熟了——黄花鱼是蒜瓣肉，吃起来很香，很嫩。深秋季节多的是沙光鱼，“十月沙光晒羊汤”，除了烧汤，还可以晒成鱼干子，不加盐的叫甜干子，加盐的叫咸干子，味道也是很美的。还有鳓鱼，鳓鱼可以红烧，可以清蒸，可以做“鳓鱼豆子”，可以吃很长时间。但很多人不知道，鳓鱼骨头也是一道美味，将其放在炉子上烧得焦熟，夹在小麦糊饼中，是极具地方特色的美味。特别值得一提的是对虾，写到这里，想起对虾来，甚至都有一些昔日太过奢侈的感觉。小时候我家住海州，城里马路口靠南有一个水产组，每到天气晴好的时候，水产组的工作人员就会把对一些对虾干子拿出来进行晾晒，那些野生的对虾色泽红艳，个大肉多，晒干了都有筷子长短，比现在一般的鲜虾都要大。满满的一地，红彤彤的，但谁也不稀罕，更没人上去摸一个尝尝。对虾旺产季季，很多人家在门前放两个长凳，架着竹帘，把煮熟了的对虾放在上面晾晒，对虾切碎炒韭菜，红是红，绿是绿，用它拌面条，更是当时很多人家的家常饭。现在一只野生对虾都要卖到几百甚至更贵的价格，一只对虾可以买几百斤的韭菜，用它炒韭菜，是现在的人们不敢想象的奢侈了。