实拍青岛开春第一鲜开凌梭 错过再等一年(图)

春天悄悄到来，万物复苏。

作为靠海吃海的青岛人，也享受来自大海的美食馈赠，

现在最不能错过的海鲜就是…

开春第一鲜：开凌梭！

暖冰开，经过一个冬季的休眠，带着海冰捕上来的第一批梭鱼，肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。真正的馋猫与饕客，总会在一年中静静的守候这么几天，伺机尝鲜！

看点01 不是所有梭鱼都称为开凌梭

何谓开凌梭？

“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉！

沿海地区流传着一句俗语：过了年，开凌梭，鲜得没法说～

看点02 青岛海鲜市场实拍开凌梭

听说，最近青岛的市场因为开凌梭变得格外热闹！大批上市的开凌梭成为大家眼里的“抢手货”！作为资深吃货的小编，立马来到青岛各大市场带你们看看这开春第一鲜！

来到这海鲜市场，小编发现鲈鱼、大头鱼、刀鱼这些都是这个季节卖的比较好的海鱼，鱼、虾、螺摆满了摊位。

当然最鲜的还是开凌梭！在市场发现几乎每个摊位都已经在卖开凌梭了，而且还是活的！

看点03 不是所有鲜美都可及开凌梭

由于休眠期间梭鱼几乎不吃食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内杂质少，没有土腥味，而且肉质紧实、滋味鲜绝。

大姐还说，现在这开凌梭每天卖的很火，不少市民买来尝鲜，而且现在的价格普遍在12、13元一斤，还都是活的，相当平价！那种个头大的海捕开凌梭也只要20多元一斤。

看点04 不是所有时节都品尝开凌梭

开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。俗话说：“食用开凌梭，鲜得没法说。”

“开凌梭就得这个时候吃！十五以后到四月春鲅鱼上市前的开凌梭最鲜，前后就这近一个月的时间！过了味道就没现在好了！”摊主告诉身为外行的小编。

现在的开凌梭不仅鲜，肉质很紧食，无论是炖汤、家常烧味道都是相当不错！个头小一点的还可以炸着吃！

非常重要的一点，因为开凌梭上市时间的限制，一旦错过就要再等一年了！

来跟我看看这开凌梭怎么做好吃！

清炖开凌梭

1．开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段

2．平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油

3．另起锅，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒

4．放入煎好的鱼，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花

5．将豆腐切大块，放入其中，打中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20－30分钟时间

6．关火，加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅

红烧开凌梭

1．开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片

2．鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，加入干淀粉拌匀

3．平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄

4．再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把锅内的汁收浓即可

清蒸开凌梭

1．开凌梭清理好用清水冲洗干净，用刀将梭鱼两面各划几道两厘米的口子，用适量的料酒和盐均匀的抹在鱼的两面，腌制10分钟左右。

2．姜切片，葱切段，塞入鱼两侧的口子里及鱼肚中。将备好的鱼放入锅中蒸10分钟，然后虚蒸一会儿拿出鱼，去掉蒸出的水分。

3．淋大约三勺的海鲜酱油在蒸好的鱼上面，切细葱丝和红干椒丝放在鱼上面。

4．炒锅内入油，油热时浇入备好的4中

酱焖开凌梭

1．葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀

2．开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。

3．锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒。

4．倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠。

5．加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可

这开凌梭绝对够鲜！

趁着开凌梭正肥美的时候赶紧尝鲜去吧～

错过又要再等一年！

看点 05 适合春季（3－5月）吃的海鲜

最后再给大家推荐一些适合春季（3－5月）吃的海鲜！照着下面的吃起来吧～

海蛎子

冬至到清明时期是吃生蚝的最佳时期，期间的蚝肉肥美硕大。海蛎子营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。

如何挑选海蛎子？

要购买外壳完全封闭的海蛎子

烹饪小技巧：

1．如果选择煮着吃，要将海蛎子的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3～5分钟最佳；

2．如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入海蛎子，待外壳完全张开后，再蒸4～9分钟即可；

3．同时要注意，在蒸煮过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成海蛎子受热不均，使一部分海蛎子无法熟透

刀鱼