然而,对生活“间歇性”充满热情的我们,再苦再累也总还会坚持上网搜寻那些与美食相关的东西:食谱、网红餐馆、膳食搭配,还有令人惊艳(或惊吓)的短视频以及吃播……
其实关于吃,可说的太多了。
比如,你可能会爱上一个懂吃的人,就像陈晓卿。
《圆桌派》剧照 第2季16集
你也可能会讨厌一个过分“懂”吃的人,就像萨特。
千万别和萨特谈吃的,自讨没趣。
他会告诉你,他不喜欢西红柿、甲壳动物、水果、肉,而理由是,“甲壳动物就像从另一个宇宙窃取来的”、“水果太自然了以至于不是人类的物体”……
《主厨的餐桌》
又比如,“吃”最好的作用是,填充生活无聊的空隙,波澜不惊和颓废不堪的时候补一碗鸡汤。
记得一顿饱腹的美味所带来的身心愉悦吗?记得《饮食男女》里老朱做饭的经典长镜头吗?
或者你和我一样,喜欢津津乐道《面包和汤和猫咪好天气》这类日剧里几近个人修行的料理态度,也喜欢历数BBC、CNN、Netflix...出品的《里克·斯坦的长周末之旅》《安东尼·波登:未知之旅》《主厨的餐桌》《美食不美》之类的美食纪录片……
李安《饮食男女》
《风味人间》也是这样一部难得的国产美食纪录片,其可贵之处,就在于精致不做作,让我们看到食物最美好的样子,也让我们找到食物背后,人间烟火的样子。
这似乎是陈晓卿一贯的风格,他的美食纪录片和他的美食文章一样,总是满溢人间烟火气,既不高冷,也绝非小清新。
他喜欢钻研街边巷尾小馆子的独门看家菜,喜欢跋山涉水跟着朋友品尝各路不上台面的特色江湖菜。
他总是喜欢理直气壮地说,“其实,世界上最好吃的永远是人。”
因为他认为,“吃什么”“去哪吃”这些问题,远不及“和谁吃”来得重要。所以,你看他的纪录片,看他的字里行间,总是带着人的味道。
最好吃的永远是人
文 | 陈晓卿
来源 | 《至味在人间》,理想国出品
1. 荤腥的妄念
小时候回外婆家过年,那是大别山深处的一个小村子,尽管山清水秀,但很穷。不过,春节前,村里家家都会做两样东西,一个是年糕,一个是腊肉。年糕磨好摔打成条,码在缸里,灌满“冬水”(立春前的水,细菌少),随吃随取,一个冬天都不坏。
腊肉是肥膘肉,几乎没一点儿瘦的,用大量粗盐腌制,挂在灶台上方。炊米饭,切几大片手指厚的腊肉,和米粒一起蒸煮。吃的时候,外公负责分配,一般每人只能分到一片,极咸,用锋利的门牙,咬下薄薄的一小条,就足够送一大口糙米饭。用外公的话说,腊肉不仅“下饭”,而且“杀馋”。
我这个年纪的中国人,大都经历过物质单调匮乏的年景,基因里有对脂肪类食物的天然好感。
饮食习惯成型于童年时代,尽管年纪增长社会进步,今天的我,仍然难以摆脱动物脂肪的致命诱惑。
如果很多天不沾荤腥,日子过得寡淡无比,我就会回忆起外婆家的腊肉,那种口腔里让人目眩的缠绵,以及细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂的快感。
荤和腥,都属于美食中的重口味,我见过最极致的“荤吃”,莫过于内蒙古人吃羊尾巴。整只羊在锅里煮,主人拎着刀过去,挑出羊尾,环视一圈,然后向最尊贵的客人走来,摊开他的掌心,那是颤巍巍白花花一坨油脂!客人受宠若惊地站起,把袖子卷到肘部,看着主人的蒙古刀转着圈,把羊油削成薄片。
细长、几乎透明的油脂片粘贴在客人小臂的内侧,由着你从手掌心开始吸,一直吸到右臂高高举起。饱满的膏腴,稍加咀嚼便汁水奔涌,滑溜溜朝喉头而去。这时候最好来一口草原白,高度的,一大口,四周的喧嚣像被拉上绒布窗帘,瞬间万籁寂静,你只需天人合一地向后方倒下……据说羊尾热量极高,能够负担全天的能量消耗。
但对我来说,这种粗放的吃法太过肥腻,有点招架不住。一个人能不能吃肥肉,在我看来是衡量年龄的重要标准。
当温饱不再成问题的时候,油脂,尤其是动物油脂会带来额外的身体负担。
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