从贸易历史看海南水果出路

　　从贸易历史看海南水果出路

　　海果会上展示的海口永兴荔枝干。陈耿摄

　　文\海南日报记者陈耿

　　海南岛孤悬海外，历史上本土的水果要走出去，交通不便是最大的掣肘。这种窘境在清代中期海运发达以后，已经得到解决。当下，对本岛水果交易最大的制约，主要还是保鲜问题。

　　海南水果往往因其独特功效而受青睐，比如芒果，据《广州志》记载，由于它能解决晕船之苦，古时候那些长年跑海上运输的人，都舍得花高价购买青芒果备用。

　　“清代中期以后，随着海上运输航运兴盛，椰子作为本岛著名土特产，因其储运方便，需求渐旺，购销量大增。”广东技术师范学院民族学院教授陈光良是三亚人，从事政治经济学研究多年，著有《海南经济史研究》一书，“从史料所见，江门、香港、广州十三行、厦门和泉州等地港埠，都见有椰子、槟榔等琼货的专营批发市场。”

　　然而，并不是所有的果类都像椰子、槟榔那么幸运，毕竟它们易于保存，更多的海南水果往往难逃“红颜命薄”的命运，荔枝更有“一日色变，二日香变，三日味变，四五日外，色香味尽去矣”之说。

　　这应该是大多数热带水果的共同命运，不只是海南岛的。产于南美洲的牛油果，一般都是六成熟就采摘，哪怕在路上跑一个月才来到中国，进入超市在冷柜储藏销售，最快也要一周后才全熟。而白沙产的在树上全熟的牛油果，如若没有冷藏，只有3天的保质期。

　　不知道是灵感所致还是受到某种外在启发，海口羊山先民竟然在100多年前，就学会了制作荔枝干——用5斤新鲜荔枝，烘出1斤干货，水分消失，皮肉分离。既然留不住你的鲜美，那就设法留下你的味道和营养，不失为一种现实可行的“妥协”。

　　陈光良教授认为，根据1933年陈铭枢编著的《海南岛史》对本岛荔枝生产的记述“荔枝各县均有之，果实酸甜不一，亦有核甚小者。以琼山永兴市为最多，岁中产额，不下万担。海口制荔枝干及罐头业者，多采购之。野生荔枝，实酸，其木即酸枝也”，可见20世纪上半叶，海南的荔枝种植加工已取得可喜的业绩。

　　如法炮制，同样的处理方式也可以用在龙眼身上。

　　海南本地出产的水果，绝大多数的成熟期都在夏季，那么多的热带水果，像赶庙会一样扎堆在炎炎夏日上市，一旦滞销，该是多么可怕的场面!

　　考虑到储存和运输鲜果成本过高，且中途容易腐烂造成损失，在本土进行粗加工和深加工是完全可取的。

　　陈光良告诉记者，除了土法制作荔枝干、龙眼干，海南还可以借鉴东南亚一些国家的做法，比如，菠萝蜜、香蕉可以制成干片;过去生产罐头的方式仍可沿用，如菠萝罐头和荔枝罐头;芒果可以制作芒果汁。

　　更可喜的是，海南本土有更多的人在夏季水果的深加工上动脑子和并付诸行动。4年前，海口永兴人黄时京就开设了黄皮果脯加工厂，每年产量2万多斤，主要在本地和网上销售。

　　可以展望，通过精加工、打品牌，海南水果的衍生品，一样可以不受时空的严格控制，远销岛外。