深度：为什么拉菲、作品一号、活灵魂等大牌都是用赤霞珠酿造的？(2)

好的赤霞珠葡萄酒无一例外都会经过橡木桶的陈酿，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，从而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

（5）经得起岁月的打磨，变身“深邃大叔”更有韵味

赤霞珠葡萄酒在年轻时拥有丰富的果香，但其真正的魅力并不在此，而在于其瓶陈数年后发展出来的风味物质。赤霞珠葡萄酒颜色深浓，单宁含量高，陈年潜力极佳，许多葡萄酒需在橡木桶中陈年，并在瓶中熟成后才适宜饮用。陈年可以使赤霞珠葡萄酒单宁软化，并发展出更多复杂迷人的香气和风味，如雪松、松露、香草和咖啡等香气。

比如许多波尔多葡萄酒在年轻时带有浓重的橡木桶味，单宁充沛强劲，随着陈年，单宁变得成熟柔软，发展出烟草、树叶、皮革、蘑菇、森林泥土、紫罗兰干花、玫瑰干花等一系列陈年香气，风格也由一洗原先的粗犷变得更高雅和优美。

赤霞珠雄霸葡萄酒界的外在条件

（1）波尔多——成就赤霞珠的“乐土”

赤霞珠在 18 世纪末才被种植在波尔多的葡萄园里。

直到遇到“伯乐”——木桐曾经的庄主布莱•凯特男爵（Baron Hector de Brane），它的魅力和潜力才被重视。随后赤霞珠被推广到整个梅多克（Medoc）地区，才会有名震一时的 1855 梅多克葡萄酒分级，才彻底让赤霞珠走向世界的舞台。之后，赤霞珠随着移民者一起定居到美国、澳洲、智利和南非等国。

波尔多产区在采收季天气情况不稳定，而赤霞珠是一种晚熟的葡萄品种，于是酒庄种植早熟的梅洛和品丽珠，来保证葡萄酒产量稳定。赤霞珠中酚类物质含量非常高，酿酒师需要避免浸皮时萃取过量，尤其在不够成熟的年份要分外小心。

波尔多产量气候凉爽，赤霞珠就需要特别的土壤类型来帮助葡萄成熟。比如，波尔多左岸的砾石土壤，这种土壤排水性佳，且能够吸收和反射热量；其他土壤类型，如黏土、石灰土，则不具有这样的特性，会延迟葡萄成熟。

（2）论好搭档的重要性——波尔多红葡萄混酿

波尔多红葡萄混酿主要由赤霞珠、梅洛和品丽珠组成，辅以少量马尔贝克（Malbec）、小味多（Petit Verdot）和佳美娜（Carmenere）。梅洛能提供浓郁的果味，品丽珠可增加酒体，提高葡萄酒复杂性。波尔多混酿红葡萄酒以强劲的结构著称，风味深邃浓郁，带有黑色水果和浆果（如梅子、黑醋栗等）的味道，单宁充沛，酒体饱满。

波尔多式的红葡萄混酿发源于法国，后传到欧洲其他国家和地区，如今已被新世界地区纷纷效仿，如美国纳帕谷、新西兰霍克斯湾（Hawkes Bay）、澳大利亚玛格丽特河（Margaret River）和库纳瓦拉、智利迈坡谷（Maipo Valley）和科尔查瓜（Colchagua）。

（3）“金主”雄厚的财力支持

说起采用赤霞珠酿酒的大牌名庄，就不得不八一八它们背后的历史。

拉菲古堡在 1868 年被詹姆斯•罗斯柴尔德男爵（James Rothschild）在拍卖会上买下。据说，罗斯柴尔德家族的资产达 50 万亿美元，相当于 800 个比尔盖茨或 2,200 个马云的身价。正是罗斯柴尔德家族雄厚的财力支持，才使得拉菲在随后的根瘤蚜爆发、两次世界大战、严重的经济危机等动荡年代仍屹立不倒。

作品一号由同样来自罗斯柴尔德家族的木桐酒庄庄主菲利普•罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）与当时美国加州葡萄酒教父罗伯特•蒙大维（Robert Mondavi）于

1979 年共同建立。罗伯特•蒙大维划出最优秀的葡萄园，提供大部分硬件设备（酒厂、酒窖）及资金；木桐“倾囊相授”，派出最优秀的葡萄栽培、酿酒师等。可以说是美国酿酒科技、资金、市场及良好的葡萄生长环境，与波尔多一流酿酒文化、品管技术的结晶。

20 世纪 90 年代末，与美国合作大获成功的木桐把目光瞄向了智利。于 1997 年与智利第一大酒厂干露酒庄（Concha y Toro）共同创立活灵魂酒庄。干露提供顶级的葡萄园和风土条件，木桐提供最专业的酿酒技术，融合了智利和法国葡萄酒的精髓，从一诞生就稳坐“智利第一酒王”的宝座。

（4）庞大的市场需求