青岛市场梭鱼多来自江苏 要吃本地梭鱼还要半个月(2)

　　渔民说，在物质匮乏的年代，经历了一个冬天几乎没有鲜鱼吃的漫长等待，能吃上一口开春第一鲜的梭鱼，自是一番享受。上世纪60年代以前，当地上了年纪的渔民都有过类似的经历：冬季，海面上结了一层厚厚的冰，此年轻人乘坐木筏子滑上冰面，一手拿着小锤子，一手拿着竹篓。随着木筏子的前行，冰面下方会不断浮现被冻住的梭鱼，一条条清晰可见，放眼望去，一片一片的。梭鱼喜欢贴着水面游动，突然降温被冻住的几率较大。这时拿起小锤子，轻轻敲碎冰面，用手将梭鱼一条条捡起。不大会儿功夫，就能捡满两小竹篓。

　　日常人们捕捞梭鱼有用拖网、旋网，也有用粘网的。粘网是一种专门用于捕捞梭鱼的工具，长一米有余，上方带有鱼漂，下方有铅坠拽着，竖立于海水中。这种网友有三层，游动的梭鱼经过时，会被网黏住。说来也怪，梭鱼是个“直肠子”，只会一个劲往前钻，决不回头，越钻越深，理所当然就会被网具牢牢捕获。

　　说法 环境改善入海口梭鱼增多

　　“春节过后，气温回升很快，当地梭鱼的捕捞可能会提前。”城阳渔业专家王学勃说，从第一批梭鱼上市开始计算，吃梭鱼的时间前后50多天。进入4月份，海中的微生物丰富，梭鱼开始大量进食，腹内的杂质多，加上大鱼逐渐开始产卵，以后的梭鱼味道就大不同了。

　　目前市场上销售的梭鱼多来自南方，养殖的居多，本地也有捕捞，但数量极少，多数被当地渔家饭店提前预定。本地养殖梭鱼的很少，除了养殖习惯外，与经济价值也有一定关系。岛城养殖池数量有限，虽然梭鱼产量挺高，经济价值也可以，但与海参等相比，经济价值还是低了点。近两年，不少养殖户开始尝试淡水养殖梭鱼，不过还没有推广开。

　　王学勃说，除了出海捕捞外，河流入海口、深水虾池、笼网等也是本地梭鱼的主要来源。其中深水虾池中的梭鱼，也是流入的自然苗，笼网主要用于捕捞海中的贝类，随网也能打上一定数量的梭鱼来。近几年，随着胶州湾生态环境的逐步改善，入海口附近的梭鱼数量持续增多。

　　吃法 海水炖梭鱼那叫一个鲜

　　以前的渔民吃梭鱼，最常见的做法是清水炖鱼。在物质匮乏的年代，植物油是很稀罕的东西，渔民常年乘船出海，更是不会轻易携带，那时候不仅是梭鱼，捕捞的大部分海鱼都是直接用海水炖来吃。

　　清炖

　　红烧（以上两图来自网络）

　　捕捞上岸的梭鱼，用海水冲洗干净后，稍加收拾去掉鱼鳞，用刀切成块，下锅直接用海水煮，中间不加任何佐料。煮出来的汤汁乳白、肉质鲜嫩，开凌梭富含脂肪，汤中飘满油花，吃起来非常香。如今，当地很多上了年纪的老人还保留这种吃法。

　　当地还有一种苦梭，普通人很难分辨，只有经验丰富的老渔民才能从鱼嘴和眼睛看出端倪来。吃苦梭必须要将内脏清理干净，否则煮出来的鱼肉质发苦。

　　（早报记者 王涛）