冬季自制冬阴功汤可御寒(2)

　　我们所常见的大多数是亚洲罗勒，有一种像丁香一样的气味，普遍比地中海一带的罗勒气味强。罗勒在泰国烹饪中也十分受欢迎。而一种叫“柠檬罗勒”，因其含有化学成分枸橼酸而有着不同于其他品种的强烈柠檬气味，广泛用于印尼地区。它一般被用于和生洋白菜、青菜豆和黄瓜等一起，搭配成凉伴菜，成为炸鱼或鸭肉的配菜。

　　另外，中药材三七也被称为“金不换”，但和以上所说的罗勒不同。

　　香茅

　　散发出柠檬香气的香茅也尤其受到泰国以及东南亚一带人们的喜爱。一般人们会利用它的嫩茎部分进行调味，如冬阴功汤、亚叁鸡、米暹等，能让菜式散发出清新的芬芳。

　　南姜

　　南姜又被成为大高良姜、暹罗姜，起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植。东南亚一带喜欢用其调味。相较于一般的生姜，南姜颜色较深，状似树根，质地更为坚实。南姜的气味独特，辣中带甜。另外，潮汕烹饪中偶尔也会用此食材。潮州橄榄糁就是由南姜末和青橄榄捣碎后腌制的，这是一道与橄榄菜齐名的潮汕小菜。