舌尖上的礼仪 历史中的味道(2)

    旧时南昌人常说，“过了元宵罢了灯”，过了元宵，年事活动就基本结束了。因此元宵节是春节最后一个高潮。南昌人过元宵节，家家户户张灯结彩，吃元宵，预示一年家庭团团圆圆、生活美满。

    婚宴上要摆“三全”和蹄花

    婚丧嫁娶是人生大事。据 《南昌饮食》一书的作者之一的周天安介绍，旧时南昌嫁娶食俗是比较讲究的。结婚前一天，男方家要送猪肉、鱼、蛋、鹅、面、饼和米等给女方。第二天，用花轿迎娶新娘，夫妻同拜天地，然后进洞房饮交杯酒。晚上设喜筵，有全鸡、全鸭、全鱼等10碗4盘或8碗4盘菜。“鸡、鸭、鱼都要上全只，寓意圆圆满满；蹄花要红烧，寓意丰厚美好。这几道菜是旧时南昌人婚宴上不可少的。”周天安说。

    上世纪80年代以后，随着生活水平的提高，嫁娶食俗有了较大变化。新郎随同伴郎、亲友乘豪华轿车接新娘，同时带蹄花、阉鸡、鲤鱼等，女方家见男方亲友，要煮三个秤砣蛋一碗面招待。午餐男方设盛宴招待亲朋好友， 而且婚宴上的盘子再多也不能重叠堆在一起，有再婚之意，这也是结婚新人最忌讳的。在结婚的前一天男方要准备双份的蹄花、阉鸡、鲤鱼、猪肉等去接新娘，吃一份留一份。

    端午要吃“五子”喝雄黄酒

    除了粽子、咸蛋，南昌人的端午菜单上还有绿豆糕，三者合称为“端午三宝”。梅联华称，有些“老南昌”每到端午节还会吃绿豆糕，并念叨“芝麻绿豆糕，吃了不长包”，这是因为绿豆具有清热解毒的功效，所以端午节吃绿豆糕除了满足人们的口福外，还有排毒素的功效。

    南昌的旧时端午风俗中，有吃“五子”、喝雄黄酒、缠七色线、悬艾叶菖蒲，以及挂香囊和蛋袋等特色风俗。 梅联华说，端午节当日早餐，是一年中最特殊最丰盛的，大人小孩都要吃“五子”，即粽子、蒜子、鸡子(蛋)、口子(藠头)、包子。中餐一般喜欢吃鹅汤下面，晚餐才是节饭。此外，早起还要喝一杯雄黄酒，以避毒祛瘟。成年人喝雄黄酒时，还要蘸着雄黄在小孩的额头上写个“王”字，叫做“画王老虎”，耳朵、鼻子等处也要抹上雄黄酒，达到镇百怪、避虫毒的目的。

    此外，老南昌人过端午节还要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意为祝福孩子逢凶化吉，平安无事。

    中秋食柚意在“早生贵子”

    南昌人在中秋佳节之时，家人亲眷欢聚一堂，亲友会互赠月饼、糖果等。各家用一支完整的莲藕扎成龙形，伴以西瓜、柚子、月饼置桌案上，焚香敬天地，到晚上行酒赏月，吃月饼、柚子、柿饼、瓜果等圆形食物，寓意“团团圆圆”。还有吃芋头蒸肉、牛肉炒粉，做米糕、爆米花等。

    梅联华介绍，在过去，每当中秋节，已经嫁出去的女儿，一定要回到娘家。这其中，除了与家人团聚外，最主要的就是要送一双千层底鞋给父母。因为，在中秋节过后，马上就要到重阳节，女儿们希望老人能够在重阳节外出登高，祈愿老人身体健康。

    每年的中秋佳节，南昌人还习惯吃柚子。柚子在南昌的方言里面，谐音是“有子”，因此中秋节吃柚子也有早生贵子的吉祥寓意。有的家庭，在中秋节还会有吃鹅的习惯。此外，南昌还有“男不拜月，女不祭灶”的风俗。梅联华说，在中秋之夜，古时老年妇女在拜月时还必须念：“八月十五月正圆，西瓜月饼敬老天，敬得老天心喜欢，一年四季保平安。”不过，这些古老的习俗，已经被简单的聚会所代替，逐渐消逝在人们的生活中。

    冬至当天“作兴”吃豆腐

    “冬至”在古代是一年中最重要的一天。纵观全国各地的冬至习俗，吃最能区分地域的不同。在南昌还流传着冬至吃热豆腐这样的食俗。

    民间一直有“冬至大如年”的说法。据梅联华介绍，冬至过节这一传统源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。由于天气寒冷，为了驱寒，南昌人在冬至这天要吃上一碗热豆腐。老话说：“冬至隔夜吃胡葱烧豆腐，有吃吃一夜，无吃冻一夜；吃了热一冬，不吃冻一冬。”冬天到了，吃一碗热豆腐不但能暖身，还预示着来年红红火火、热热乎乎。因为“腐”与“富”谐音，曾有民谚说：“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐。”这也体现了百姓向往生活富裕的心愿。