牡蛎是一种非常好吃的海鲜,经常会被人们吃到,现在正是吃牡蛎的好时节,去海鲜市场随处可见牡蛎(生蚝)的身影,有的是成堆的放在案板上,卖的价格也相对来说比较合理,在济南大的海鲜市场,一般大一些的五块到六块之间,小一些的三块到四块左右。买一些回来,清洗干净,放入锅中蒸一下,非常的解馋。最近已经吃过好几次蒸的了,今天我要换一样牡蛎的新吃法。这样做出来的牡蛎更有滋味,非常好吃。接下来说一下制作方法。
准备食材:
牡蛎,蒜,葱,姜,剁椒。
烹饪步骤:
1.牡蛎买回来清洗干净,清洗的过程要用刷子使劲去刷,因为牡蛎表面有一层泥沙污垢非常脏,洗的时候要多清洗几遍,以免做的时候弄的锅里很脏。
2.清洗好的牡蛎选个头大的,用剪子在外壳头上剪一刀,用刀子伸进去把它的贝柱切断,这样就很容易打开。
3.把没有肉的一半外壳去掉,另一般有肉的留下用纯净水再冲洗一下。因为撬开以后表面还是留有了一些脏东西。
4.摆在盘中放入锅中隔水蒸,凉水下锅蒸八分钟。
5.蒸牡蛎的时间去调配料汁。葱姜蒜切成碎末。
6.锅里倒入适量的植物油,加热到六成熟,加入葱姜蒜爆香,然后放入剁椒一起煸炒出香味。
7.八分钟时间到,掀开锅盖。把每一个牡蛎上面都滴上几滴蒸鱼豉油,然后把每一个都放上料汁。
8.盖上锅盖,虚蒸一分钟即可取出食用。
烹饪小提示:
1.选择牡蛎的时候,并不是个头大的就一定肉多,选择的时候用两只牡蛎放在一起敲一下,如果听见厚重的声音,说明里面的肉比较多,如果两个敲一下非常空旷非常脆的声音,说明里面是空的肉很小。掂量一下重量,一般大个的会比较有份量。
2.牡蛎买回来之后要尽早吃,因为买的时候在海鲜市场是活的,如果买回来之后长时间不吃放在那里,很容易变死掉,海鲜就是新鲜吃才可以,死了就不能吃了。
3.在把牡蛎壳撬开的时候用小刀伸进去把贝柱划开,划的时候要注意观察一下牡蛎的外壳,一般鼓起来的那一面是牡蛎肉所在的一面,切的时候要切扁平的外壳的那面,这样不会把牡蛎的肉给切坏。
4.吃海鲜的时候,由于海鲜是凉性的,所以姜末一定是必不可少的,这样搭配起来使用,会避免吃下去之后腹部不舒服。
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