如果你知道火锅店背后这样弄，你还会去吃火锅

如果你知道火锅店背后这样弄，你还会去吃火锅吗？

2017-06-07 18:23 来源:好吃好喝好玩

原标题：如果你知道火锅店背后这样弄，你还会去吃火锅吗？

2016年底，小编经过市场调查，现在的火锅店大多数是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”在市场上简称：“化学火锅”，主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。

化学火锅添加剂有哪些呢？

添加剂加工：浓汤

涉及添加剂：飘香剂、增香剂等“看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。每个人都是等吃完火锅之后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等添加剂，涮得时间越久，有害残留物的含量就越高。

添加剂加工：底料

涉及添加剂：石蜡、防腐剂等

底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。

添加剂加工：涮品

涉及添加剂：发色剂、乳化剂等

经过小编市场调查得知：一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。

小编教大家四招鉴别化学火锅有害底料方法

一、别吃一端上来就很香的火锅

首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

二、麻辣锅底不应该太透亮

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

三、分辨锅底是否用了“回锅油”

是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。

是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。

四、如何鉴别火锅中有无罂粟壳

其实，一部分添加了罂粟壳的火锅，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过更多的时候，“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，在这种情况之下，食客永远被蒙在鼓里。返回搜狐，查看更多