盘中餐粒粒皆奢侈 各种大米各种贵(2)

　　天气一冷下来，糯米饭就成了大家心思活络的美食。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

　　在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下。糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。

　　生炒糯米饭是中国粤菜的一道炒饭菜式，以腊味、冬菇及糯米等炒制而成，为广东及港澳等地于秋冬时份常见的食品。正宗的生炒糯米饭的制作过程较为复杂。 糯米在炒之前须先用水浸一个晚上，炒前又要把水沥干，慢慢把糯米炒熟，途中要边炒边浇水，才不致米粒不熟或太软，要炒上很长时间，所以一般餐厅因为生产成本时间和人工，也不愿花上功夫生炒。餐厅的生炒糯米饭的制法参考广州炒饭，先蒸熟糯米饭，再略为炒一下即成。生炒糯米成品是一粿一粿的，色泽均匀；蒸出来的是一团团的，口感也会较软，一看便能分清楚了。

　　5.不粗糙的糙米

　　糙米其实就是部分脱壳的大米，因为还残留有少量外层组织，颜色上呈现淡棕色(煮好之后颜色变淡，和普通精白米差别不大)，口感更粗，质地紧密，煮起来比较费时。尽管看起来有这么多缺点，但正是由于这些“残留”，糙米比普通精白米富有更多的维生素、矿物质以及膳食纤维，对于糖尿病和肥胖的人群极为有益。

　　以白米比糙米4:1的比例煮出来的饭口感比较获得欢迎，通常会搭配上咖哩。不如试一下来一碗咖喱牛腩糙米饭，将咖喱浓厚的味道融入牛腩，再配上糙米的口感，享受多层次的美味体验。

　　6.中国中原地区的红米

　　和用红曲霉菌在普通白色大米培育发酵而成的红曲米不同，红米是完全天然的品种，在江西山区以及河北丰南一带都有种植。红米外形椭圆，有特殊的清香味。由于稻皮坚韧，红米加工出来后大多比较粗糙，在烹煮之前最好浸泡几个小时。

　　由于红米的口感相对粗糙，吸水性较弱，做炒饭是不错的选择。加上百合、豌豆、鸡蛋一起炒，不仅颜色丰富，营养搭配也均衡。

　　7.紫米与黑米

　　紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种，前面非糯性的适合煮粥，后面糯性的适合制作甜点。在传统上被称为“补血米”的紫米营养极为丰富，除了赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸等多种营养物质，还有铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，对于胃寒、夜尿频繁有一定疗效。

　　作为几乎完全野生的品种，黑野米在美国苏必利尔湖一带和中国江浙一带都有生长，米粒细长，颜色乌黑。和人工种植的稻米相比，野米在蛋白质、各种微量元素以及膳食纤维的含量上都要高很多，古医书中有记载说它具有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血的效果。