扶霞寄语澎湃新闻：所以你如何看待自己现在的角色？是否会将自己看作中西方文化交流的使者？
扶霞：一个从事文化交流的角色，也可以说是一个中国美食的“传教士”，哈哈。
澎湃新闻：关于书名，为什么要选择鱼翅和花椒这两种食物来作为中国美食的代表？
扶霞：因为鱼翅与花椒是两种对于西方人来说很新奇的东西。西方人不吃鱼翅，觉得它是一种很神奇的食材，而且存在一定的环保争议，所以我觉得可以谈谈；而花椒是很香的、很独特的，别的地方没有的一种香料。所以这两种食材可以代表中国菜在外国人眼里神秘、奇异的形象。
扶霞在成都菜市场选花椒澎湃新闻：鱼翅是一种很有争议性的食材，一直以来都受到很多批评，把它放在标题里是否显得挑衅？
扶霞：是的，西方人经常批评中国人吃鱼翅，而我告诉他们中国只有很少一部分人吃过鱼翅，因为它很贵。并且过去吃鱼翅没什么问题，直到现代我们越来越重视环保问题，才开始意识到吃鱼翅的不当之处，所以对于中国人吃鱼翅的现象不可一概而论。
而我之所以在标题中提到鱼翅，是希望能客观地谈谈环保问题。把野生珍稀动物摆上餐桌的不仅仅是中国人，西方人也会吃很多野生海鱼和大虾等等，现代捕鱼业和养殖业对于生态的破坏也非常严重。在这种情况下强调中国人嗜吃鱼翅对于生态的危害并不公平，因为环保不是中国一个国家的责任，它是一个全球问题。
澎湃新闻：除了鱼翅这样极端的例子，中国也有很多日常的食材是西方人所不能接受的。比如鸡爪、鹅肠，还有四川人爱吃的兔头，有些地区的人还喜欢吃虫子，比如福建的土笋冻。你是如何有勇气打破禁忌去尝试这些稀奇古怪的食材，并且坚持多年的？
扶霞：因为我的很多中国朋友都吃这些，我也就跟着开始吃，觉得没问题。虫子是不是有点像虾？区别不是很大，但人们对食物有种种的禁忌，要吃这个，不要吃那个，而我觉得都差不多，无所谓。我基本上什么都可以吃，只是出于环保的考虑，尽量不太吃那些不环保的东西，但这不是出于文化差异的拒绝。
我觉得我百无禁忌的吃法跟我在中国的生活方式是一致的。我想如果你想真正了解一个国家，就应该跟本地人一起吃饭，一起做事。我尊敬并喜爱我的中国朋友们，如果他们喜欢吃一种食物，我就愿意跟他们一起吃，哈哈。
扶霞笔记澎湃新闻：很多西方人都觉得中国人宰杀牲畜的方式过于残忍，这一点你在书中观摩菜市场的部分也有写到，感觉你心里多少是有些抵触的。能否说明一下你对此现象的态度？
扶霞：我并不是完全想批评中国人这样的行为。因为我觉得要吃肉就必须杀生，西方人愿意吃肉，却不愿意看到杀生的情景，动物都是悄悄地在农场里面宰杀的。而中国人杀动物是很公开的，至少在我20年前刚到成都逛菜市场时是这样看到的。第一次看到有人在我面前杀鸡，或者把动物关在笼子里，我是很吃惊的，我也在书中表达了自己的这种惊讶。但是我觉得既然要吃肉，就得接受这样残酷的场面，不然就很虚伪，是不是？
澎湃新闻：说到宰杀动物的残酷，很多人因为反对这种残酷而选择了素食主义，你是如何看待素食主义的？
扶霞：我很尊敬素食主义者，但我自己不完全是，因为我的工作决定了我什么都要吃——当然平时在家我会尽量多吃素、少吃肉。我觉得我们人类整体应该少吃肉，多吃蔬菜。因为吃肉非常浪费地球的资源，我们需要很多粮食喂猪喂牛，这样会破坏大片的森林，最后还只会产生一点点的肉；如果人类直接吃粮食要环保得多。现在世界人口那么多，如果我们依然不加节制地吃肉，就会给资源和环境造成很大的负担，所以我们都应该关心吃素这个话题了。
我觉得中国的素食文化很有意思。中国有很好的素食烹饪技术，你们知道怎样把素菜做得很好吃，跟荤菜一样满足人们的口味。在这一点上，西方应该向中国多学习一些。
