总有人在往冰箱里放食用油，这不科学！(2)

　　地沟油中，饱和脂肪含量的升高主要取决于混入了多少动物脂肪。如果是只炸过薯片或者油条的废油，那么饱和脂肪的含量与“新鲜油”相比并不会明显增加。要知道反复的使用并不会将大量地不饱和脂肪转化成饱和脂肪——不饱和脂肪的加氢饱和是要在催化剂的帮助下才能有效发生。如果是混入了大量的火锅废料或者其他肥肉残汤的地沟油，那么动物油的含量才会高得多。

　　也就是说，地沟油的凝固点并不一定都是在 7-8℃ ，从稍高于“正常油”到十几度都有可能。此外，如果把 7℃ 或者 8℃ 凝固作为“地沟油”的判断指标，不法商贩完全可以把通不过这一检测的地沟油用正常油稀释，把它的凝固点降低到“判断指标”以下。

　　结论： 这种“简易鉴别法”能够“判断出”一些地沟油。但是，作为一种检测方法，它既可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油。

　　对于那些能够用这种方法“检测”出来的地沟油，可能粘度等其他指标差异已经大到肉眼可以识别的地步了。其实，利用这个方法也用不着专门的装置来实现——如果你买了 精炼的低熔点油 ，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等，可以在冰箱保鲜层（一般是 4℃ 左右）中放一段时间。如果凝固了，说明有问题。

　　但是，需要记住的是：没凝固并不意味着就没有问题。而花生油的凝固点就在那附近，凝不凝固都说明不了什么问题。

　　结语

　　通过冰箱冷藏来检测地沟油的方法，显然不具有科学性。

　　食用植物油一般通过看、闻、尝、问四个方面即可鉴别。一看透明度：纯净的植物油呈透明状，纯净的油为无色；二闻：可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油；四问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　如何快速准确地检测地沟油，当前仍然是一个难题。除了想尽办法研究如何检测地沟油之外，加大监管力度，狠抓地沟油源头，让废弃用油找到合理的再利用渠道，也是治理地沟油不可或缺的的手段。只有既治标又治本，地沟油问题才能被彻底解决。